Najlepsze do szkolnej śniadaniówki. Delikatne, puszyste, słodkie, sycące. Trzy muffinki, owoc, garść orzechów i woda. To jeden z naszych szkolnych zestawów. Ale kukurydzane muffinki z jabłkiem i cynamonem pokochają nie tylko dzieci. Trzeba bardzo uważać bo łatwo się w nich zatracić. Przed moim mężem trzeba je chować, bo nie zna umiaru. Zje tyle ile znajdzie ;). Koniecznie zróbcie i napiszcie jak smakowały.

• 300 gramów mąki kukurydzianej
• 150 gramów masła
• 2 jajka
• 300 ml mleka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100 gramów ksylitolu lub brązowego cukru
• 2 jabłka - maksymalnie 200 gramów
• łyżeczka cynamonu

1. Jabłka ścieramy na tarce o grubych oczkach, lub siekamy w malakserze. Mieszamy z cynamonem.
2. Miękkie masło ucieramy z ksylitolem na puszystą masę. Dodajemy jajka i mleko.
3. Miksujemy na gładką masę.
4. Mąkę kukurydzianą mieszamy z proszkiem do pieczenia i solą.
5. Do miski w której znajdują się płynne składniki, cały czas miksując dodajemy mąkę. Miksujemy na gładką masę. Łączymy z jabłkami za pomocą łyżki (nie miksujemy).
6. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Termoobieg. Foremki do muffinek wypełniamy ciastem do wysokości 3/4. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 25 minut.