Danie w sam raz dla cukrzyków, insulinoopornych, z niedoczynnością tarczycy i Hashimoto. Idealne dla wszystkich na diecie. Moja córka nazywa je Shrekowym penne.
4,5 wymienników węglowodanowych i 2,7 wymienników białkowo - tłuszczowych.
16 gramów białka i 8,2 gramy błonnika.

Lekkie, sycące, bogate w witaminy z grupy B, witaminę E, cynk, potas, żelazo i wiele innych. Sprawdzi się na obiad (także do pracy) lub kolację.
Polecam ;)

Składniki:

• 30 gramów selera naciowego (jedna łodyga)
• 100 gramów cukinii
• 15 gramów cebuli
• ząbek czosnku
• 100 gramów rozdrobnionego szpinaku (można użyć mrożonego)
• 5 gramów oleju ryżowego (pół łyżki - może być rzepakowy)
• 80 ml śmietanki migdałowej
• łyżka płatków drożdżowych
• łyżka podprażonych na suchej patelni ziaren słonecznika
• 45 gramów makaronu pełnoziarnistego penne
• sól, świeżo zmielony pieprz,

Sposób przygotowania:

1. Cukinię, cebulę i selera naciowego kroimy w drobną kosteczkę.
2. Na oleju szklimy warzywa. Dodajemy szpinak i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Dusimy 3-4 minuty. Wlewamy śmietankę migdałową. Dusimy minutę. Dodajemy sól, pieprz i płatki drożdżowe.
3. Sos mieszamy z ugotowanym al dente makaronem. Całość posypujemy ziarnami słonecznika.

UWAGA!

Śmietankę migdałową można zamienić na gęste mleko kokosowe lub śmietanę 12%. Płatki drożdżowe można zamienić na parmezan.