Gulasz dyniowo - wołowy i parę słów na temat mięsa wołowego | Dietoterapia Lenartowicz

Nawiązując do wczorajszego tematu w kontekście potrzeby dań rozgrzewających o tej porze roku, chcę zaprezentować kolejne danie rozgrzewające i niskokaloryczne. Będzie mięsko i będą warzywa, czyli jak to u mnie ;).

Danie w sam raz na nadchodzący weekend. Warto zrobić więcej i wykorzystać na dwa obiady ponieważ tego typu potrawa na drugi dzień jest zdecydowanie bardziej aromatyczna, ponieważ wszystkie składniki fajnie się ze sobą połączą.

Wołowina to mięso niskokaloryczne i wysokobiałkowe. Zawiera dużo żelaza, cynku, potasu, witamin z grupy B, sprzężonych dienów kwasu linolowego (CLA) i aż 240 mg tryptofanu (prekursora serotoniny).

Kruchość i soczystość mięsa wołowego zależy od wielu czynników. Od wieku zwierzaka, rodzaju paszy, metody chowu oraz czas dojrzewania mięsa. Czas dojrzewania ma duże znaczenie ponieważ podczas tego procesu mięso kruszeje i nabiera charakterystycznego smaku i zapachu. Jeśli kupimy taką świeżutką wołowinę która nie przeszła procesu dojrzewania, mięso będzie żylaste, łykowate i twarde bez względu na to jak długo będziemy je przyrządzać. Ja kupując wołowinę zawsze zamrażam ją na 2 tygodnie. Duże zakłady dbają o dojrzewanie mięsa, pisząc Wam o tym zamrażaniu mam na myśli zakup mięsa np. od hodowcy, który ma swoje stoisko na targowisku.
Dobra wołowina powinna mieć intensywnie czerwoną barwę, charakterystyczny mleczny zapach i po uciśnięciu wracać do poprzedniej postaci.

No i najważniejsze ! NIGDY NIE SOLIMY MIĘSA WOŁOWEGO PRZED PRZYGOTOWANIEM bo wtedy zawsze będzie twarde.

Przygotowując gulasz wołowy zawsze używam szybkowaru i zachęcam Wam do zakupu tego urządzenia. Czas przygotowania mięsa wołowego w szybkowarze to 15 minut !

Jeśli nie macie szybkowara przygotowujecie to danie w tradycyjnym garnku i wtedy dusimy wołowinę do czasu, aż będzie miękka.

Kaloryczność:
Porcja dla jednej osoby o wadze ok. 300 g to ok. 200 kcal

Składniki dla 4 osób:

400 g wołowiny
łyżka klarowanego masła
biała część pora
250 ml wody
3 łodygi selera naciowego
2 listki laurowe
3 ziarenek ziela angielskiego
400 g dyni
pieprz ziołowy – ok. pół łyżeczki ,
słodka papryka – płaska łyżeczka,
imbir – pół płaskiej łyżeczki
ostra papryka – szczypta
czubata łyżeczka miodu
sól – NA KOŃCU

Przygotowanie:

W szybkowarze rozgrzewamy klarowane masło. Dodajemy pokrojone w kostkę mięso wołowe i pokrojonego w cieniutkie półtalarki pora. Smażymy, aż mięso zmieni kolor.
Na mięso kładziemy selera naciowego, pokrojoną w kostkę dynię, listki laurowe, ziele angielskie i zalewamy wodą. Zamykamy pokrywę i dusimy 15 minut od momentu puszczenia pary.
Po otarciu szybkowara wyjmujemy selera naciowego (wyrzucamy go) i dodajemy przyprawy i sól. Ponownie włączamy ogień i gotujemy jeszcze ok.2-3 minut bez przykrycia, na małym ogniu.

AnonimowyDodano: 9 październik 2014 - 9:13

Małgosiu, czy bulion też można szybciej ugotować w szybkowarze? Czy jednak potrzebny jest czas,aby wydobyć aromat?

Dodano: 9 październik 2014 - 9:58

niestety, bulion potrzebuje czasu i im dłużej/wolniej się gotuje tym jest lepszy

AnonimowyDodano: 9 październik 2014 - 13:07

A propos sprzętu kuchennego - pomyślałam, że przydałby się tu i tego typu wpis. Pamiętam jak pisałaś o multicookerze. Może napisałabyś z jakiego sprzętu najczęściej korzystasz przygotowując zdrowe posiłki, co i do czego najbardziej się nadaje, w jaki sprzęt kuchenny powinna zaopatrzyć się osoba, która dopiero zaczyna przygodę ze zdrowym odżywianiem (multicooker, szybkowar - to to samo?; patelnia grillowa, grill elektryczny (co lepsze?); blender). Trochę tego jest i np. ja chciałabym zgromadzić taką podstawę, za której pomocą przyrządzę wszystkie prezentowane tu potrawy.

Dodano: 9 październik 2014 - 13:12

już niebawem będzie cały cykl na ten temat - w listopadzie i grudniu bo testowałam masę sprzętu i mam sporo typów które warto mieć

AnonimowyDodano: 10 październik 2014 - 9:33

Czyli czytasz Gosiu w naszych myślach ;) Fajnie, że będzie taki cykl :)

AnonimowyDodano: 25 październik 2014 - 14:30

Małgosiu a jak nie posiadam szybkowaru to dam radę zrobić taki gulasz?

Dodano: 26 październik 2014 - 8:39

tak, w zwykłym garnku, ale musisz gotować dłużej, aż mięso będzie miękkie

Odpowiedz

AnonimowyDodano: 9 październik 2014 - 9:32

Gosiu, a jakie konkretnie mięso wołowe się nadaje? Nie znam się na wołowinie, nie wiem jaki kawałek jest niskokaloryczny i odpowiedni do takiego obiadu.

p.s. czy nie mając szybkowaru należy podlać wodą podsmażone mięso, żeby nie przywarło do garnka?

tak, do szybkowaru też wlewamy wodę,
ja użyłam mięsa tzw. gulaszowego ale w przyszłym tygodniu napiszę jaka część wołowiny do czego jest najlepsza

Witaj. Wspaniałe danie z wykorzystaniem dyni, na pewno wypróbuję! Małgosiu czy zjedzenie na śniadanie 5 kanapek razowego chleba z pesto i 4 jajek ugotowanych to dużo? Pewnie z jakieś 800kcal. Ale taka jestem głodna z rana i tak mi smakuje chlebek twojego przepisu, że nie można się powstrzymać. Dziennie powinnam spożywać ok. 2300kcal (karmię piersią 46kg-160cm, średnia akt.fiz.)

Dodano: 9 październik 2014 - 9:55

no na bogato,
trochę też za dużo tłuszczu jak na jeden posiłek

AnonimowyDodano: 9 październik 2014 - 10:02

Czyli czego dziś powinnam unikać a na co postawić żeby to zbilansować?

Dodano: 9 październik 2014 - 10:54

ok będą 2 jajka i 3 kanapki z pesto + pomidor = ok. 500 kcal

AnonimowyDodano: 9 październik 2014 - 9:38

Małgosiu, czy miałbyś możliwość aby przedstawić różnice i korzyści zdrowotne z używania oleju lnianego i siemienia lnianego? Łatwiej jest spożywać olej lniany ( nie trzeba gotować),ale siemię wpływa chyba korzystniej na ochronę żołądka (czy wątroby też) ? Nie wiem co lepsze jeśli chodzi o inne właściwości prócz kwasy omega.pozdrawiam, M

Dodano: 9 październik 2014 - 9:54

zapisuję na listę tematów

AnonimowyDodano: 9 październik 2014 - 10:22

Dziękuję bardzo :)

AnonimowyDodano: 9 październik 2014 - 10:11

jeśli chodzi o dynie to w jakiej ilości dodajemy ją do gulaszu...?? :-D

AnonimowyDodano: 9 październik 2014 - 10:47

Małgosiu, które warzywa i owoce warto kupować jesienią i zimą? Które są najzdrowsze, mają dużo witamin?

Dodano: 9 październik 2014 - 10:50

wszystkie o barwie pomarańczowej bo zawierają karotenoidy o których będę wkrótce pisała,
dodatkowo te o zielonej i ciemnoczerwonej barwie ze względu na chlorofil i przeciwutleniacze

AnonimowyDodano: 9 październik 2014 - 22:34

Dziękuję za odpowiedź :)

AnonimowyDodano: 9 październik 2014 - 12:24

Gosiu mam obecnie mały problem z sokowirowka i kupiłam sobie sok warzywny z Fortuny. Co sądzisz o składzie: przecier pomidorowy z zageszczonego przecieru pomidorowego 67%, przecier z marchewki 10,2%, cebuli 6,7%, papryki 3-%, sok z buraków z zamieszczonego soku z buraków 2%, zioła i przyprawy

Dodano: 9 październik 2014 - 12:37

skład jest w porządku,
soki tego typu są ok, pod warunkiem że nie mają dodanego cukru

AnonimowyDodano: 9 październik 2014 - 13:01

Super. Ile razy w tyg. Mogę pić?

Dodano: 9 październik 2014 - 13:13

nawet codziennie

AnonimowyDodano: 9 październik 2014 - 14:16

Pisze Pani ze mrozi wolowinę,Czy dobrze zrozumialam ze mrozenie wolowiny powoduje jej dojrzewanie ? P

Dodano: 9 październik 2014 - 14:59

tak, mięso kruszeje

SylwiaDodano: 9 październik 2014 - 14:48

Zapowiada się wspaniale, pędzę na zakupy po składniki :)

AnonimowyDodano: 11 październik 2014 - 8:42

Czy można zastąpić wołowine szokiem?

AnonimowyDodano: 12 październik 2014 - 18:03

Pani Małgosiu czy można zastąpić w pani przepisach seler naciowy liśćmi zwyklego selera czasem mam trudności z kupieniem bo mieszkam na wsi .

Dodano: 13 październik 2014 - 8:49

tak, liście selera z powodzeniem zastąpią naciowego

AnonimowyDodano: 13 październik 2014 - 19:36

Czy można zastąpić wołowine dziczyzną np. Dzikiem?

Dodano: 13 październik 2014 - 20:35

no pewnie ;)

AnonimowyDodano: 17 październik 2014 - 18:59

Wyszło znakomite!!!!!!!

AnonimowyDodano: 17 listopad 2015 - 16:04

A propos dziczyzny. Już od dawna czekam na post związany z tego typu mięsem bo tata jest myśliwym i często mam do niej dostęp ale czy się doczekam...? :)
Ola

AnonimowyDodano: 16 październik 2014 - 19:30

Jaki rodzaj dyni będzie najlepszy? I czy dania lepsza będzie taka świeża czy może być mrożona?

Dodano: 16 październik 2014 - 20:33

powiem szczerze ze nigdy nie mroziłam dyni,
dynia im ciemniejsza tym smaczniejsza, bardzo smaczna jest hokkaido

AnonimowyDodano: 17 październik 2014 - 9:25

WItam, jaka ilosc trzeba dodac do gulaszu? Jest pominieta w liscie skladnikow.

Dodano: 17 październik 2014 - 10:22

ale ilość czego ?

AnonimowyDodano: 17 październik 2014 - 14:40

Ile wody trzeba dodać jak się gutuje w zwykły sposób ?

Dodano: 17 październik 2014 - 15:07

tyle samo, a w razie potrzeby dolać gorącej

AnonimowyDodano: 21 październik 2014 - 23:20

Malgosiu! Ten gulasz jest najlepszym jaki w zyciu jadlam! Zaluje jednego: ze gotowalam go o tak poznej porze, dobrze ze jest fit bo z pojdadania wyszla pewnie cala miseczka;)
Karolina

Dodano: 22 październik 2014 - 9:34

bardzo mi miło :)

AnonimowyDodano: 26 październik 2014 - 20:40

Dzisiaj ten gulasz gościł na naszym stole. Podałam go z kaszą jeczmienna. Po prostu rewelacyjny. A co dla mnie najważniejsze to to, że dzieciakom bardzo smakowało. Zacne danie. Pozdrawiam

Dodano: 26 październik 2014 - 21:34

Dziękuję :)

AnonimowyDodano: 14 listopad 2014 - 12:52

a co proponujesz jako dodatki do gulaszu: jakaś surówka, kasza?

Dodano: 14 listopad 2014 - 14:08

ja lubię z kaszą gryczaną i surówką z cebulki, jabłka i ogórka kiszonego

AnonimowyDodano: 16 grudzień 2014 - 18:58

Malgosiu jedno pytanko, bo dzis kupilam szybkowar. Myslisz ze 4,5 l bedzie wystarczajaco odpowiedni dla 4 osobowej rodziny? ?czy moze wiekszy? ?A jakiej wielkosci Ty uzywasz? ?Pozdrawiam serdecznie, Iwona.

Dodano: 16 grudzień 2014 - 20:14

Ja ma też ok 5 litrów. Spokojnie wystarczy.

AnonimowyDodano: 17 grudzień 2014 - 6:05

Dziekuje serdecznie za odpowiedz. Trzymaj sie cieplo; )

AnonimowyDodano: 27 grudzień 2014 - 9:33

Gulasz wyszedl znakomity, ze sie powtorze najlepszy jaki jadlam, a miesko rozplywalo sie w ustach. Polecam i pozdrawiam. Iwona W.;)

AnonimowyDodano: 4 luty 2015 - 16:39

Ile gulaszu i kaszy jęczmiennej można zjeść na obiad zgodnie z Twoimi jadlospisami

Dodano: 4 luty 2015 - 19:36

to zależy co innego węglowodanowego jest w danym dniu

AnonimowyDodano: 12 październik 2015 - 10:47

A czy dusząc mięso w garnku też od razu wkładamy dynie i seler? W garnku mięso dusić się będzie ok 2 godz i zastanawiam się czy warzywa nie stracą swoich wartości?
Z góry dziękuję za odpowiedź.
Pozdrawiam Anita

Dodano: 12 październik 2015 - 11:31

Jeśli używasz tradycyjnego garnka warzywa wkładasz na koniec.

justyna kozakiewiczDodano: 12 październik 2015 - 11:39

Jest pyszny, robiłam kilka razy pod rząd zamieniając wołowinę na filet z kurczaka. Mój półtoraroczny synek uwielbia to danie, a to najważniejsze.

AnonimowyDodano: 13 październik 2015 - 10:54

Gosiu, a jeśli zamiast wołowiny będzie filet z kurczaka, to też najpierw mięso, potem dynia i reszta warzyw? czy najpierw dynia a potem mięsko? no i oczywiście w normalnym garnku?

Beata BetiDodano: 20 maj 2016 - 9:17

Małgosiu
Chciałabym dziś zrobić ten gulasz na obiad ale nie mam dyni:( poradź proszę czym ewentualnie ją zastąpić?

KasiaDodano: 14 październik 2017 - 19:51

Czy dla imsulinoopornych ten gulasz się nada ??,?

Małgosia, DIETOTERAPIA LENAROWICZDodano: 14 październik 2017 - 22:11

Tak.

59 komentarzy

dietoterapia_lenartowicz