Bardzo lubię połączenie smaków które widzicie na talerzu, dlatego postanowiłam zdradzić Wam ten przepis. Być może zechcecie wykorzystać go w święta, podczas sylwestra lub noworocznego obiadu. Carpaccio z pieczonego buraka aromatyzowane octem balsamicznym podane z sandaczem i pietruszkowo - koperkowym pesto. Ziołowe wyraziste pesto fajnie podkreśla smak delikatnego sandacza i w ogóle wszystkich delikatnych ryb. Polecam w zestawieniu z dorszem lub doradą. Całość fajnie przełamuje słodko - kwaśne carpaccio z buraka. Jeśli lubicie słodycz buraka saute, możecie pominąć skrapianie go octem balsamicznym. Polecam jednak skropić. W takiej wersji jest jeszcze lepszy ;).

• duże buraki
• łyżka octu balsamicznego
• sól

1. Buraki dokładnie myjemy. Zawijamy w papier do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 1,5 godziny.
2. Wystudzone buraki kroimy w bardzo cienkie paski. Delikatnie solimy, skrapiamy octem balsamicznym, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodów na godzinę.

• 500 gramów fileta z sandacza
• maka ryżowa
• sól
• olej ryżowy
• sok z limonki

1. Rybę nacieramy solą i skrapiamy sokiem z limonki. Odstawiamy do lodówki na godzinę.
2. Zamarynowaną rybę obsypujemy mąką ryżową i smażymy z obydwu stron.

• pół pęczka pietruszki
• pół pęczka koperku
• sok z połowy limonki
• sól
• 200 ml oliwy z oliwek
• 6 łyżek płatków migdałowych
• ząbek czosnku

1.  Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze. Miskujemy na gładką masę.