Bakłażan Gong Bao, czyli moja wersja kurczaka Gong Bao w wersji dla wegetarian i wegan!

Tak tak kochani, i o Was pomyślałam, moi wegetariańscy i wegańscy czytelnicy. Postanowiłam trochę zaszaleć w kuchni i zrobić dla Was kurczaka Gong Bao, ale bez kurczaka ;).

Już podczas przygotowywania kurczaka Gong Bao w zeszłym tygodniu, chodziło mi po głowie danie praktycznie identyczne w smaku, ale bez dodatku mięsa. Takie które zachowa te wszystkie aromaty, a jednocześnie będzie w 100% warzywne i bardzo lekkie. Bakłażan jako zastępnik nadał się idealnie.

To warzywo gąbka. Wciąga wszystko w czym jest marynowane. Każdy smak i aromat. Bakłażana Gong Bao, zrobiłam już następnego dnia i co ciekawe, moje dzieci nie zorientowały się że w daniu nie ma mięsa;)).

Uprzedzę pytanie, cukinia bakłażana nie zastąpi. Dlaczego? Ponieważ podczas obróbki cieplnej nie zachowa kształtu. Bakłażan jest zwarty i cały czas zachowuje paskowy kształt. Z cukinii zrobi się papka.

Kaloryczność:
Porcja dla jednej osoby ma ok. 100 kcal (bez ryżu, makaronu)

Składniki na obiad dla 4 osób:

jeden spory bakłażan
ząbek czosnku
czubata łyżka marynowanego imbiru
średnia cebula
60 gramów orzechów ziemnych
szczypiorek
2 łyżki oleju rzepakowego
garść grzybów mun

Sos:

łyżka mąki ziemniaczanej
łyżka ksylitolu lub cukru trzcinowego
4 łyżki sosu sojowego

Marynata:

6 łyżek sosu sojowego
2 łyżki octu ryżowego

Przygotowanie:

Bakłażana kroimy w słupki (jak na zdjęciu). Skrapiamy wymieszanymi składnikami marynaty. Odstawiamy na 30 minut.
Grzyby mun zalewamy wrzątkiem do zakrycia. Przykrywamy naczynie, odstawiamy na ok. 5 minut. Orzechy krótko podprażamy na suchej patelni. Mają skruszeć, ale się nie zrumienić.
W woku lub wysokiej patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę i czosnek. Smażymy aż cebula się zeszkli i dodajemy bakłażana razem z marynatą. Smażymy ok. 15 minut, często mieszając, aż zmięknie. Nie przykrywamy pokrywką! Do miękkiego bakłażana dodajemy posiekany imbir i wymieszane składniki marynaty. Gotujemy ok. minuty, aż sos zgęstnieje. Jeśli okaże się za gęsty, dolewamy wody. Całość mieszamy z grzybami mun i szczypiorkiem. Podajemy z makaronem ryżowym, sojowym lub ryżem jaśminowym.