Idealny na upalne dni. Syci, orzeźwia, chłodzi. Do tego błyskawicznie się robi i nie wymaga podgrzewania. Można by rzec, idealna potrawa po ciężkim dniu w pracy. Wyjmujesz z lodówki, stawiasz na stół i jest.

Składniki:

• 1 litr maślanki
• pęczek młodej botwinki z buraczkami (5-6 sztuk dla intensywnego koloru)
• 6 rzodkiewek
• młody koperek
• 200 ml wody 
• łyżeczka soku z cytryny 
• sól
• ząbek czosnku 

1. Oczyszczone i przekrojone na pół buraczki umieszczamy w garnku. Dodajemy pokrojone w małe kawałki łodygi botwiny, drobniutko pokrojone listki (tylko małe) i czosnek. Zalewamy wodą, stawiamy na minimalnym ogniu. Jak woda zacznie się gotować dodajemy sok z cytryny. Miękkie buraczki wyjmujemy i kroimy w małe paski, szerokości zapałek. Doprawiamy do smaku solą. Studzimy. 
   Moja rada: Dla uzyskania mocnego koloru odstaw zakwaszony wywar na 6 godzin. 
2. Rzodkiewkę ścieramy na tarce. Koper drobniutko siekamy. 
3. Do wystudzonego wywaru z botwinką wlewamy zimną maślankę. Dodajemy rzodkiewkę i koperek. Mieszamy. Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny i solą. 
4. Odstawiamy do lodówki na 1-2 godziny aby smaki dokładnie się ze sobą połączyły.