Weekendowe śniadania mają to do siebie, że nigdzie nie trzeba się spieszyć. Jest spokój i harmonia. Można skupić się na smaku i całej śniadaniowej otoczce.
Osobiście uwielbiam poranki z gazetą lub porannym serwisem informacyjnym w TV. Delektuję się wtedy smakiem przygotowanego śniadania i faktem, iż nie muszę co chwila zerkać na  zegarek w obawie, że dzieci spóźnią się do szkoły. Tylko tyle i aż tyle ;). Więcej nie potrzeba.

Dzisiejsza śniadaniowa propozycja w zasadzie mogłaby być także kolacją i lekkim obiadem.
Słodycz lekko podsmażonych, duszonych warzyw doprawionych aromatyczną, świeżą kolendrą genialnie współgra z jajkiem z płynnym żółtkiem.
Ubóstwiam to śniadanie i jestem przekonana, że i Wam przypadnie do gustu.

• 110 gramów papryki
• 20 gramów czerwonej cebuli
• 100 gramów bakłażana
• garść świeżej kolendry
• łyżka (ok. 25 gramów) klarowanego masła
• 2 jajka
•  sól
• opcjonalnie świeżo zmielony pieprz

1. Warzywa kroimy w dowolnej wielkości paski lub kawałki. Na klarowanym maśle podsmażamy lekko posolonego bakłażana. Przykrywamy pokrywką, dusimy do miękkości. Do miękkiego bakłażana, dodajemy cebulę i paprykę. Ponownie przykrywamy pokrywką, dusimy do miękkości.
2. Na patelnię z warzywami wbijamy jajko. Zmniejszamy ogień, przykrywamy pokrywką. Dusimy, aż zetnie się białko.
3. Gotowe danie posypujemy posiekanymi liśćmi świeżej kolendry.