Ravioli ze szpinakiem, ricotta i fetą. Prosty farsz, proste ciasto.
Praktycznie w każdej włoskiej restauracji można zjeść ravioli ze szpinakiem i ricottą. Bardzo mi ten farsz smakuje, jednak jak dla mnie jest zbyt delikatny. Pomimo posypania wyrazistym w smaku parmezanem zawsze czegoś mi brakuje.
Postanowiłam zrobić ravioli w domu i do farszu dodać fetę. Uwielbiam fetę do dań. To taki ser z charakterem.
Jeśli wydaje Wam się, że ravioli robi się tam samo jak nasze polskie pierogi to już pierwszy raz wyprowadzi Was z błędu.
Zamawiając ravioli w restauracjach zawsze myślałam sobie " zwykłe pierogi i taka drożyzna".
Do pierwszego razu ;) Przy tych pierożkach jest roboty po łokcie. Trzeba je rozwałkować bardzo cieniutko. Mocno przyrastają w trakcie gotowania, więc jeśli rozwałkujecie na grubość taką jak nasze polskie ruskie, wyjdą grube i twarde. Smakują tylko robione na świeżo, ulepione i chlup do wody. Jak poleżą ciasto twardnieje. Na drugi dzień to już też nie to samo. Ravioli jemy tylko na świeżo !
Cena w restauracjach w pełni odzwierciedla wkład pracy kucharza w przygotowanie tego dania i kto raz zrobił ravioli samodzielnie, myślę że się ze mną zgodzi.
Ciasto na ravioli ma być delikatne i mięciuteńkie. Niestety nie wyjdzie z innej mąki niż pszenna krupczatka :(
Kto całkowicie wyeliminował mąkę pszenną niestety nie zje ravioli. Z każdą inną mąką w zastępstwie to już nie będzie to :(

• 250 g mąki pszennej krupczatki !!! (ravioli wyjdą niestety tylko z mąki pszennej i to tylko z krupczatki - nie da się zrobić oryginalnych, delikatnych w smaku ravioli z innej mąki)
• szczypta soli
• 3 jajka
• 2 łyżki oliwy

• 200 g mrożonego rozdrobnionego szpinaku (należy rozmrozić)
• 100 g fety
• 200 g sera ricotta
• 2 ząbki czosnku

1. Mąkę łączymy z solą, jajkami i oliwą. Zagniatam ciasto. Jeśli ciasto jest za suche zwilżamy ręce wodą lub oliwą i ponownie zagniatamy.
2. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20 minut aby odpoczęło. W tym czasie przygotowujemy farsz.
3. Do wysokiego garnka wkładamy szpinak i rozgnieciony czosnek. Solimy, gotujemy 2-3 minuty.
4. Szpinak łączymy z serami.
5. Rozwałkowujemy ciasto. Z płata wycinamy kwadrat, który następnie przecinamy na pół. Na jednej połowie układamy farsz, przykrywamy go drugą połową ciasta i wycinamy kwadraciki.
6. Gotujemy w osolonej wodzie 2-3 minuty.