Wegetariański/wegański krem z cukinii i młodego selera z mleczkiem kokosowym

Troszeczkę nam się ochłodziło, więc ciepła zupka sprawdzi się idealnie. I na obiad i na kolację. Mający możliwość odgrzania, mogą ją nawet zabrać w słoiku do pracy. Doskonale się komponuje z podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi lub grzanką z razowego chleba.

Krem z cukinii i młodego selera z mleczkiem kokosowym to propozycja także dla wegetarian i wegan. Jest bez jakiegokolwiek mięska i bez wywaru.

Zupka jest ciekawa w smaku bo jest jednocześnie delikatna i wyrazista. Seler genialnie tu pasuje.

Ktoś kto miał okazję jeść krem z selera (będzie przepis) wie dlaczego :)

Cukinia użyta do zupy ma być młoda, nie przejrzała, ponieważ aby zachowała najwięcej wartości będziemy jej używać ze skórką. Jeśli kipicie cukinię przejrzałą, niebotycznie wielką będzie miała twardą skórę i nie będzie się nadawała. Małe cukinie są zresztą dużo smaczniejsze.

Wiecie że 100 g cukinii to tylko 15 kcal ?

Kaloryczność:

400 ml zupy ma ok. 240 kcal

Mi z przepisu wyszły 3 L zupy. Całość ma ok. 1800 kcal

Składniki:

1,5 kg cukinii (cukinie mają być młode, nie przejrzałe ponieważ gotujemy ze skórką i mają być bez pestek)
2 średnie cebule
5 ziemniaków
500 g selera
4 łyżki oliwy z oliwek
1,2 L wody
400 ml mleczka kokosowego
sól, szczypta pieprzu ziołowego i pół płaskiej łyżeczki mielonego imbiru,

Przygotowanie:

Cukinię dokładnie myjemy ( szorujemy skórkę), usuwamy ewentualne pestki (w młodej nie powinno ich być, a jeśli są to w minimalnej ilości) i kroimy na kawałki.
W wysokim garnku rozgrzewamy oliwę i wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Do zeszklonej cebuli dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i selera, smażymy 2-3 minuty po czym dodajemy całą cukinię. Smażymy aż cukinia się zeszkli i zalewamy wodą. Solimy i gotujemy aż wszystkie warzywa będą miękkie,
Wyłączamy ogień, dodajemy pieprz ziołowy i imbir i lekko przestudzoną zupę blendujemy na gładką masę. Do zblendowanej zupy wlewamy mleczko kokosowe i ponownie blendujemy.
Gotowe !