Dziś mam dla Was przepis na kurczaka w sosie cytrynowym na młodych warzywach. Danie uwielbiane przez dzieci, zarówno moje własne, jak i jedzące u nas gościnnie. Jeszcze mi się nie zdarzyło, aby któreś powiedziało „ciocia to mi nie smakuje”. Zawsze rozpływam się w komplementach i rozdaję przepis rodzicom.

Na pierwszy rzut oka może Was dziwić ta cytryna. W daniu dla dzieci? Ale ona jest tu konieczna. Fantastycznie balansuje słodycz cudnie słodkich o tej porze roku młodych warzyw. W doborze składników do dania zawsze kieruję się tajską zasadą. Ma być słodko, słono, gorzko i kwaśno. To połączenie smaku idealnego. Za smak słodki odpowiadają tu warzywa, za słony sól, za kwaśny cytryna, a smakiem gorzkim są zawsze, także i w kuchni tajskiej zioła.
Do dania celowo nie użyłam ziemniaków, ryżu czy makronu, choć takie połączenie byłoby teoretycznie idealne dla dzieci. Zrobiłam natomiast makaron warzywny w dwóch wersjach. Tagliatelle z marchewki i pappardelle z cukinii z cebulką i czosnkiem . Dlaczego? Ponieważ młode warzywa, jędrne, kolorowe, aż słodkie o tej porze roku, są idealnym sposobem na przekonanie dzieci do jedzenia warzyw pod każdą postacią. Warto to wykorzystać. Warto też wspólnie z dzieckiem robić zakupy na bazaru i rozkochać je w tej ferii barwi. U mnie zawsze sprawdzała się metoda zakupowa i wspólne gotowanie. Moje dzieci zawsze chętnie jadły to co same wybrały na straganie, zwłaszcza jeśli później wspólnie to przygotowaliśmy.

Składniki na kurczaka w sosie cytrynowym dla 2 osób:

• 2 udka kurczaka
• 2 młode marchewki
• 2 młode pietruszki
• jeden młody seler
• jedna cytryna
• koperek lub natka pietruszki
• łyżka klarowanego masła
• 3 łodygi selera
• zielona część młodego pora
• sól, pieprz
• 2 łyżki śmietany 12%
• Woda
• łyżka mąki orkiszowej

Sposób przygotowania:

1. Kurczaka nacieramy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Obsmażamy z każdej strony na klarowanym maśle. Młode warzywa oczyszczamy, kroimy w kosteczkę. Wkładamy do garnka z kurczakiem razem z zieleniną (liśćmi selera i zieloną częścią pora). Zalewamy wodą do wysokości ¾ kurczaka. Nie podaję ilości wody, ponieważ jest zależna od wielkości garnka i wielkości młodych warzyw. Pamiętajcie aby woda nie zakrywała kurczaka w całości, ale aby mięso wystawało ok. 2 cm ponad wodę. Przykrywamy pokrywką, gotujemy ok. 40 minut na bardzo małym ogniu.
2. Z ugotowanych udek usuwamy skórę i kości. Kroimy w kawałki, odstawiamy na bok. Z wywaru wyciągamy zieleninę.  
3. Łyżkę mąki rozrabiamy w 150 ml wody. Dodajemy do gotującego się wywaru i gotujemy ciągle mieszając ok. 3-4 minut. Do sosu dodajemy sok wyciśnięty z całej cytryny, śmietanę oraz zieleninę (natkę pietruszki lub koperek). Mieszamy z kawałkami kurczaka. 

Składniki na tagliatelle z marchewki dla 2 osób:

• łyżka klarowanego masła
• 3 marchewki
• 50 ml wody
• szczypta soli

Sposób przygotowania:

1. Marchewkę ścieramy na tagliatelle. 
2. Gotowe tagliatelle wrzucamy na patelnię z rozgrzanym klarowanym masłem. Smażymy chwilę, podlewamy wodą, solimy, przykrywamy pokrywką. Dusimy Ok. 5 minut mieszając co jakiś czas.

 

Składniki na pappardelle z cukinii dla 2 osób:

• łyżka klarowanego masła
• mała cebula
• jedna cukinia   
• mały ząbek czosnku
• szczypta soli

Sposób przygotowania:

1. Cukinię ścieramy na pappardelle. Ja użyłam do tego celu krajalnicy spiralnej.
2. Na klarowanym maśle podsuszamy pokrojoną w kosteczkę cebulkę i czosnek. Dodajemy pappardelle z cukinii, solimy, smażymy bez przykrycia ok. 6 minut często mieszając.