Szybkie, pyszne, aromatyczne, w sam raz na ciepłą, rozgrzewającą kolację w chłodny jesienny wieczór. Pieczony batat z papryką, cebulką i pieczarkami z zielonym sosem. Już sam zapach użytych do tego dania przypraw sprawi, że zacznie Wam burczeć w brzuchu i wyostrzy się apetyt. 
Osobom z cukrzycą i insulinoopornością polecam posypać danie 2 łyżkami pestek słonecznika lub dyni. 

Kto jest zainteresowany tematem, a pominął mój wpis na temat dietoterapii insulinooporności, zapraszam: Insulinooporność część1. Podejście logiczne i holistyczne.

 

Składniki na kolację dla 2 osób:

• 2 bataty
• 2  średnie czerwone papryki 
• 8 pieczarek
• jedna cebula
• czubata łyżka masła klarowanego
• płaska łyżeczka słodkiej papryki
• płaska łyżeczka ostrej papryki
• płaska łyżeczka kuminu
• płaska łyżeczka soli
• świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

1. Bataty kroimy w małe kawałki, cebulę w piórka, paprykę i pieczarki w kawałki. Bataty układamy w naczyniu do zapiekania. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10 minut. W tym czasie pozostałe warzywa przesmażamy na klarowanym maśle. Dodajemy wszystkie przyprawy. Przesmażamy. Układamy na batatach. Ponownie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 30 minut. 
2. Gotowe danie polewamy zielonym sosem.

Składniki na zielony sos:

• 200 ml gęstego mleka kokosowego (60% kokosa)
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• sól
• pół łyżeczki ksylitolu

Sposób przygotowania.

Przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku blendujemy z natką pietruszki i mlekiem kokosowym na gładką masę. Doprawiamy solą i ksylitolem.