Kochani, pogoda dziś nie zachwyca, więc przygotowałam dla Was coś ciepłego, rozgrzewającego, aromatycznego i bardzo pysznego. Jesienną wegetariańską lazanię.
Jeśli tak jak ja jesteście fanami tradycyjnej wersji lazanii, jestem przekonana, że i ta, jesienna, wegetariańska wersja przypadnie Wam do gustu.
Przygotowując ją na kolację, resztę można zapakować następnego dnia do lunchboxa i zabrać do pracy. Taka dieta pudełkowa, przypadnie do gustu szczególnie panom ;)

Składniki na 6 porcji (naczynie o wymiarach 20x30 cm):

• 200 gramów marchewki
• 100 gramów korzenia pietruszki
• 200 gramów selera korzeniowego
• 200 gramów dyni
• 50 ml białego wytrawnego wina
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 300 ml pomidorów krojonych bez skóry (można użyć passaty pomidorowej)
• duży ząbek czosnku
• płaska łyżeczka soli
• pół łyżeczki czarnego pieprzu
• szczypta cynamonu
• szczypta gałki muszkatołowej
• pół łyżeczki słodkiej papryki
• pół łyżeczki ostrej papryki
• 12 arkuszy makaronu do lazanii
• 30 gramów startego parmezanu

Sos beszamelowy

• 500 ml mleka
• 2 łyżki klarowanego masła
• 2 łyżki mąki orkiszowej typ 650 lub 700 (można zamienić na mąkę pszenną)
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki pieprzu
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej

Sposób przygotowania:

1. Warzywa siekamy w malakserze lub mielimy w maszynce do mielenia mięsa na średnich oczkach. 
2. Na oliwie szklimy przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodajemy warzywa, mieszamy, dusimy pod przykryciem na małym ogniu ok. 15 minut. Dodajemy wszystkie przyprawy, przesmażamy, zalewamy winem. Dusimy bez przykrycia ok. 5 minut. Zalewamy pomidorami, dusimy 10 minut.
3. W osobnym garnku rozgrzewamy masło. Dodajemy przyprawy i mąkę. Przesmażamy robiąc zasmażkę po czym delikatnie, cały czas mieszając trzepaczką wlewamy zimne mleko. Mieszamy do czasu aż sos będzie miał aksamitną konsystencję.    
4. Na dno naczynia do zapiekania wlewamy odrobinę oliwy. Rozsmarowujemy. Układamy warstwowo : makaron - sos warzywny - makaron - sos warzywny-makaron-sos warzywny-makaron-sos beszamelowy.
   Wierzch posypujemy parmezanem.
5. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40 minut. Po wyłączeniu piekarnika zostawiamy jeszcze lazanię na 15 minut. Po tym czasie można wyjąć z piekarnika.