Szybki obiad, który jeszcze lepiej smakuje odgrzany następnego dnia. Prosty w przygotowaniu, aromatyczny, bogaty w białko i nadający się do zapakowania do lunchboxa.
Wegetariańskie leczo z czerwoną fasolą po włosku. Polecam serwować z pajdą razowego chleba na zakwasie, ryżem basmati lub zapieczone z dużym makaronem muszelki. Pycha ;)
To danie szczególnie dedykuję wszystkim ograniczającym mięso lub będącym na diecie wegetariańskiej.
Nie pomijajcie parmezanu. Dodaje charakteru ;)

Składniki na obiad dla 4 osób:

• mała cebula
• czerwona papryka
• zielona papryka
• mała cukinia
• 400 gramów pokrojonych w kostkę pomidorów - bez skóry i gniazd nasiennych (o tej porze roku z puszki)
• łyżka koncentratu pomidorowego
• 400 gramów czerwonej fasoli z puszki
• pół szklanki czarnych oliwek
• parmezan
• liście świeżej bazylii
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, świeżo zmielony pieprz,
• pół łyżeczki ksylitolu

Sposób przygotowania:

1. Pokrojoną w kosteczkę cebulę przysmażamy na rumiano na oliwie. Dodajemy pokrojoną w kosteczkę paprykę i cukinię. Przesmażamy aż się zeszklą. Wlewamy pomidory. Dusimy z lekko uchyloną pokrywką przez 5-10 minut. Dodajemy odsączoną i przepłukaną pod wodą fasolę, przyprawy oraz koncentrat pomidorowy. Mieszamy. Dusimy na małym ogniu przez 10 minut.
2. Gotowe danie posypujemy świeżą bazylią i parmezanem.