Jajka na warzywach to najprostsze białkowo - tłuszczowe śniadanie świata.
Warzyw można użyć dowolnych, a kluczem do genialnego smaku jest ich porządne przesmażenie aby skarmelizować zawarty w nich cukier, oraz dodatek przypraw. 
Ja użyłam czosnku niedźwiedziego, soli i pieprzu. Kropkę nad i postawił szczypiorek nadając całości delikatnej ostrości.

Polecam ;)  

Składniki na porcję dla jednej osoby:

• pół bakłażana,
• mała cebula dymka lub pół małej białej,
• 2 łyżki oliwy,
• 2 jajka,
• szczypiorek,
• dowolna sałata,
• sól,
• czosnek niedźwiedzi,
• pieprz,

Sposób przygotowania:

1. Na oliwie przesmażamy pokrojoną w kosteczkę cebulę i bakłażana. Lekko rumienimy. Dodajemy czosnek niedźwiedzi. Lekko solimy. Przesmażamy.Wbijamy jajka. Skręcamy ogień. Przykrywamy pokrywką. Smażymy do ścięcia białka. Żółtko ma być miękkie.
2. Gotowe danie posypujemy sałatą i szczypiorkiem.