Wegetariańskie burrito to doskonała propozycja do zapakowania do lunchboxa i zabrania do pracy, lub na weekendową wyprawę w plener. Szybkie w przygotowaniu, sycące, aromatyczne i co najważniejsze, odgrzane smakuje lepiej niż na świeżo.
Przygotowanie burrito z pozoru może wydawać się skomplikowane, ale nic bardziej mylnego, to bardzo proste danie.
Jestem pewna, że na stałe zagości w Waszym wiosenno – letnim menu 😉  Doskonale komponuje się z lekką sałatką z sezonowych wiosenno – letnich warzyw.

Danie bez nabiału (białek mleka krowiego), laktozy i jaj.

• pół szklanki czarnej soczewicy
• 2 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• czerwona cebula
• 400 gramów pomidorów krojonych bez skóry
• łyżeczka ksylitolu 
• sól,
• pieprz cayenne,
• łyżeczka słodkiej papryki,
• płaska łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)  

Dodatkowo:

• 4 marchewki
• zielona papryka
• domowe (przepis TU ale mąkę zamieniamy na orkiszową typ 680 lub 700) lub gotowe placki tortilli

1. Na oliwie szklimy pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i wszystkie przyprawy oprócz soli. Smażymy minutę. Dodajemy soczewicę i pomidory. Dusimy aż soczewica zmięknie. Solimy do smaku. Masa ma być gęsta.
2. Paprykę kroimy w piórka. Marchew w paski.
3. Paprykę grillujemy na grillu elektrycznym aż zmięknie. Marchew gotujemy na parze. Studzimy, kroimy w paski.
4. Na placku tortilli układamy farsz z soczewicy, paski marchewki i grillowanej papryki. Zawijamy w “krokieta”.
5. Gotowe burrito podpiekamy na grillu elektrycznym.