Marynowany, pieczony dorsz podany z sosem z grzybów leśnych oraz babką ziemniaczaną
W ubiegłym tygodniu pisałam Wam o kuchni Polskiej w kontekście kuchni regionalnych (klik). O tym jak ogromny kapitał stanowią, i że warto wracać do tradycji regionów, aby poznać prawdziwy, tradycyjny, polski smak.
Bardzo się cieszę, że sałatka z marynowanego śledzia z ogórkiem małosolnym, jajkiem i koperkiem na razowej grzance tak bardzo Wam zasmakowała. To danie na przystawkę, dlatego dziś mam dla Was propozycję na danie obiadowe. Cały czas pozostajemy w klimacie mojego ukochanego Pomorza.
Co przygotowałam dla Was na dziś?
Szandar, czyli babkę ziemniaczaną i to jest absolutny hit i każdy, absolutnie każdy musi ją zrobić. Gwarantuję. Zakochacie się w tej potrawie.
Do tego podam marynowanego pieczonego dorsza i sos grzybowy. A grzybów Ci u nas teraz dostatek, więc nikt nie będzie miała z tym daniem problemów.
Sosu grzybowego nie zaklepuję śmietaną, a jogurtem naturalnym, dlatego musi być to jogurt gęsty. Nada się także grecki. Gęstość jogurtu we wszelkich sosach, zwłaszcza tych ciepłych jest kluczowa po to, aby ich nie rozwadniać.
Kaloryczność:
Porcja 200 gramów pieczonego dorsza ma ok. 200 kcal
Porcja 150 gramów zapiekanki ma ok. 200 kcal
Łyżka sosu ma ok. 20 kcal
Porcja 200 gramów pieczonego dorsza ma ok. 200 kcal
Porcja 150 gramów zapiekanki ma ok. 200 kcal
Łyżka sosu ma ok. 20 kcal
Składniki na babkę ziemniaczaną - ilość dla 4 osób:
- 600 gramów ziemniaków
- 4 jajka
- mała cebula
- łyżka oleju rzepakowego
- czubata łyżka majeranku
- pół szklanki mąki orkiszowej
- łyżeczka soli
- pół łyżeczki pieprzu
Przygotowanie:
- Ziemniaki ścieramy na drobnej tarce. Ja to robię w maszynce.
- Na oliwie rumienimy pokrojoną drobniutko cebulę.
- Startą masę ziemniaczaną miksujemy z roztrzepanymi jajkami, mąką, cebulą, majerankiem, solą i pieprzem.
- Formy do pieczenia wykładamy papierem do wypieków. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 80 minut.
UWAGA! Babka genialnie smakuje odgrzana w piekarniku następnego dnia. Ja zawsze piekę więcej.
Marynowany dorsz - ilość dla 4 osób:
- 800 gramów polędwicy z dorsza
- oliwa z oliwek
- koper
- sól
Przygotowanie:
- Rybę nacieramy solą i koperkiem. Zalewamy oliwą. Wstawiamy na godzinę do lodówki.
- Zamarynowaną rybę zawijamy szczelnie w papier do wypieków. Pieczemy 20 minut w temperaturze 180 stopni.
Sos grzybowy - ilość dla 4 osób
- dwie duże garście leśnych grzybów
- łyżka klarowanego masła
- łyżeczka mąki orkiszowej
- 200 ml wody
- koperek
- sól
- szczypta pieprzu
- czubata łyżka jogurtu naturalnego - ja użyłam gęstego Zott. To jeden z niewielu który nie waży się dodany do ciepłych dań i ich nie rozwadnia.
Przygotowanie:
- Na klarowanym maśle podduszamy pokrojone w kawałki grzyby. Jak zmiękną dodajemy sól i rozpuszczoną w wodzie mąkę orkiszową. Mieszamy aż zgęstnieje. Gotujemy 1-2 minuty. Zdejmujemy z ognia.
- Do garnuszka lub filiżanki odkładamy 3 czubate łyżki sosu. Dodajemy jogurt i dokładnie mieszamy aby zahartować. Zahartowany sos z jogurtem wlewamy do pozostałego sosu i dokładnie mieszamy. Doprawiamy świeżym koperkiem i pieprzem.
