Świąteczny indyk z żurawiną i daktylami podany z aromatycznym białym sosem.

Świąteczny indyk faszerowany żurawiną i daktylami z aromatycznym białym sosem.
Na obiad w pierwszy lub drugi dzień świąt? Czemu nie!

Co jest kluczem, jeśli chodzi o indyka? Marynata. Absolutnie i niezaprzeczalnie, marynata.
Indyk jest mięsem bardzo chudym. W 100 gramach fileta jest niespełna gram tłuszczu. W udźcu około 3 gramów. To bardzo mało i te ilości determinują sposób, w jaki należy się obchodzić z tego typu mięsem.
Jak przesuszycie indyka, będzie smakował niczym płyta wiórowa.
Aby mięso było soczyste i aromatyczne, należy je zamarynować. Minimum to 24 godziny. Ja marynuję 48 godzin. Kolejna kwestia to sposób pieczenia i koniecznie trzeba tu użyć naczynia z pokrywą. Ja dodatkowo szczelnie zawijam mięso w folię aluminiową, aby "dusiło się we własnym sosie".
Jeśli nie macie naczynia z pokrywą, kupcie tzw. rękaw do pieczenia.

Czy można upiec wcześniej?
Tak. Upieczonego wcześniej indyka kroimy w plastry i odgrzewamy na parze. Nie odgrzewajcie w piekarniku, bo przesuszycie.

Kaloryczność:
100 gramów faszerowanego indyka ma ok. 90 kcal

Składniki: 600 gramów fileta z indyka - ładny, zwarty kawałek 300 gramów suszonej żurawiny 200 gramów daktyli bez pestek	Marynata: 3 litry wody 3 łyżki soli 4 liście laurowe 2 centymetrowy kawałek świeżego imbiru łyżka ziaren kolorowego pieprzu
Przygotowanie: Do letniej wody wsypujemy sól. Mieszamy. Indyka wkładamy do garnka. Dodajemy imbir, pieprz i liście laurowe. Zalewamy wodą z solą. Garnek wstawiamy do lodówki lub, jeśli temperatura na zewnątrz oscyluje pomiędzy 1 a 5 stopni Celsjusza, wystawiamy na balkon uprzednio przykrywając wierzch garnka folią aluminiową i pokrywką. Mięso marynujemy 48 godzin.

Przygotowanie indyka:

Żurawinę dokładnie płuczemy w ciepłej wodzie. Na ogół konserwowana jest tlenkiem siarki i chodzi o to aby go dokładnie wypłukać.
Wypłukaną żurawinę osuszamy ręcznikiem papierowym.
Fileta wyjmujemy z zalewy. Osuszamy.
Na środku mięsa wycinamy jak najszerszy otwór. Wkładamy do środka naprzemiennie żurawinę i daktyle.
Nafaszerowane mięso szczelnie zawijamy w folię aluminiową. Wkładamy do naczynia żaroodpornego. Przykrywamy pokrywką.
Naczynie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 60 minut.

Biały sos śmietanowy:

woda z indyka
200 ml śmietany 12 %
łyżka sosu sojowego

Po otwarciu naczynia na dnie zobaczycie wodę, która wytopiła się z indyka. Około pół szklanki.

Podgrzewamy wytopioną wodę. Dodajemy sos sojowy i śmietanę.

Dokładnie mieszamy. Można doprawić świeżo mielonym pieprzem.

Polecam też schab z suszoną śliwką, żurawiną i morelą (klik)