Chleb żytni na zakwasie, długodystansowiec o niskim indeksie glikemicznym (48). Rośnie 9 godzin, a powstający w procesie fermentacji kwas mlekowy oprócz tego, że wspiera nasz mikrobiom jelitowy, a tym samym odporność, rozkłada także zawarty w ziarnach kwas fitynowy (jego ilość spada o ok. 90% co przekłada się na biodostępność składników odżywczych) i częściowo gluten. Dodatkowo kwas mlekowy chroni pieczywo przed pleśnieniem.

Nie ma lepszego pieczywa i jeśli nie macie zaburzeń żołądkowo - jelitowych, polecam Wam z całego serca ;)

Składniki na 2 bochenki chleba:

• zakwas (przepis na zakwas od postaw TU)
  UWAGA! Jeśli mamy świeżo przygotowany zakwas, od podstaw, do przygotowania masy na chleb wykorzystujemy zakwas w ilości odpowiadającej objętości litrowego słoika. Po dodaniu wszystkich wymienionych w przepisie składników na chleb, z przygotowanej masy odkładamy do słoika 4 czubate łyżki i te 4 odłożone łyżki, po 7 dniach (w tym czasie bakterie kwasu mlekowego pracują) są zakwasem na kolejny chleb. 
• szklanka płatków żytnich
• szklanka nasion słonecznika
• 5 czubatych łyżek siemienia lnianego ziarnistego 
• 4 szklanki lekko ciepłej wody
• łyżka soli
• łyżka brązowego cukru
• 500 gramów mąki żytniej typ 720 -800
• 300 gramów mąki żytniej typ 1800 - 2000
• 2 foremki "keksówki" i masło o wysmarowania + trochę mąki do obsypania

Sposób przygotowania:

1. W misce umieszczamy płatki żytnie, siemię lniane, i nasiona słonecznika. Dolewamy wodę. Dodajemy cukier i sól. Mieszamy. Dodajemy zakwas. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. 
2. Do płynnej masy dodajemy mąki i dokładnie wyrabiamy masę aby była dobrze napowietrzona. Ja wykorzystuję do tego celu robota planetarnego z hakiem. Można wyrobić ręką ale trzeba się przyłożyć. Inaczej chleb wyjdzie zbity.
3. Z przygotowanej masy odkładamy 4 czubate łyżki do słoika i zakręcony pokrywką słoik wstawiamy na 6-7 dni do lodówki. Po 6-7 dniach (w tym czasie bakterie kwasu mlekowego pracują) odłożona masa jest zakwasem do przygotowania kolejnego chleba.  
4. Foremki smarujemy masłem. Obsypujemy mąką. Pozostałą masę chlebową przekładamy do foremek.
5. Foremki odstawiamy na 9 godzin w ciepłe miejsce.
6. Foremki z masą chlebową wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (termoobieg) na 50 minut.
7. Po upieczeniu chleb od razy wyjmujemy z foremek i układamy na kratce aby nie zawilgotniał.

Wskazówki praktyczne:

• Zakwas jest łańcuszkiem. Z każdej masy chlebowej odkładamy 4 łyżki na kolejny chleb. Tym sposobem mnóstwo osób ma kilku lub nawet kilkunastoletni zakwas. Im starszy zakwas, tym lepszy chleb.
• Chleb ze świeżego zakwasu nie zachwyci. Z drugiego już tak, a z każdego kolejnego jeszcze bardziej. 
• Z masy chlebowej możesz odłożyć w sumie 8 łyżek masy. Po 4 łyżki do słoika. Tym sposobem uzyskasz możliwość pieczenia chleba dwa razy w tygodniu.
• Jeśli chleb wyszedł Ci zbity to:
  1) masa została wyrobiona za słabo,
  2) użyte zostały zbyt wysokie typy mąk,
  3) chleby miały za zimno podczas wytrastania,
  4) chleby wyrastały za krótko,

Życzę smacznego ;)

Chcesz zadbać o odporność organizmu i długofalowo wspomóc go w walce z patogenami?
Wypróbuj gotowe plany żywieniowe o niskim indeksie glikemicznym (1600, 1800, 2000 kcal, także w wersji bezmlecznej i wegetariańskiej).
Jedz zdrowo, wspieraj mikrobiom jelitowy (klikij w obrazek)