Pasztet z żurawiną. Doskonały na Wielkanoc ! | Dietoterapia Lenartowicz

Nie wyobrażam sobie świąt bez pasztetu na stole. Mama w domu robiła co święta, zarówno na Wielkanoc, jak i na Boże Narodzenie. Receptura, którą dziś Wam zdradzę, opiera się na tradycyjnym przepisie rodzinnym ze starego, pożółkłego już zeszytu, który bardzo lubię, bo przywołuje wiele wspomnień i smaków.

Tradycyjny, rodzinny przepis zmodyfikowałam pod kątem rodzaju mięsa, aby go znacznie odchudzić.
Nie ma tu boczku czy tłustych mięs. Jest kurczak i trochę karkówki, która być musi, bo pasztet nie może być suchy.

Podaję recepturę na pasztet w dwóch wersjach. Na jedną dużą blaszkę i dwie tzw. podłużne keksówki.
W jednej dużej blaszce robię pasztet wtedy, kiedy mam zamiar go pokroić na kawałki i zamrozić. Później wyciągam co jakiś czas. W keksówkach robię pasztet na specjalne okazje. Zdecydowanie lepiej się wtedy prezentuje.

Kaloryczność:
Plasterek pasztetu o wadze 33 gramów ma ok. 70 kcal

Składniki na jeden duży pasztet (blaszka wielkości 34 x 20 cm ):

2 kg kurczaka (ja zawsze kupuję całego)
40 dag wątróbki drobiowej
1,5 kg karkówki
3 suche kajzerki lub grahamki
5 jajek
sól, pieprz, 2 torebki gałki muszkatołowej
cebula
opcjonalnie szklanka suszonej żurawiny, lub ziaren słonecznika

Składniki na dwa pasztety, takie, jak mój na zdjęciu (potrzebne są dwie foremki tzw. keksówki – napełniamy je masą do połowy) :

1,4 kg kurczaka (udka + pierś)
40 dag wątróbki drobiowej
50 dag karkówki
2 suche kajzerki, lub grahamki
3 jajka
sól, pieprz, 1 torebka gałki muszkatołowej
mała cebula
opcjonalnie pół szklanki suszonej żurawin, lub ziaren słonecznika

Przygotowanie:

Kurczaka gotujemy. Polecam dodać włoszczyznę i wykorzystać powstały rosół do czegoś innego. Można zamrozić i będzie w sam raz do sosów. Można też zrobić zupę. Jeśli gotujemy kurczaka w małej ilości wody, wywar wyjdzie bardzo intensywny. Wystudzony można wlać do małych pojemników, lub woreczków do lodów, i zrobić domowe kostki rosołowe.
Karkówkę gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem listka laurowego i ziela angielskiego ok. 20 minut. Po tym czasie do karkówki i wywaru dodajemy wątróbkę (ma być zanurzona w wodzie). Przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 10 minut.
Kajzerki zalewamy ciepłą wodą, aby namiękły.
Z ugotowanego kurczaka oddzielamy mięso (usuwamy skórę, kości i chrząstki). Karkówkę i wątróbkę wyjmujemy z wywaru.
W maszynce na najmniejszym sitku (są specjalne do pasztetów) mielimy najpierw mięso, później cebulę, na końcu namoczoną i odciśniętą bułkę. Jeśli decydujemy się na pasztet z żurawiną, należy ją również zmielić w maszynce. Do masy dodajemy jajka, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy.
Blaszkę dokładnie smarujemy masłem i posypujemy kaszą manną, tak aby dokładnie oblepiła wszystkie brzegi (dzięki temu pasztet nie przywrze do brzegów). Do blaszki przekładamy masę mięsną, górę wyrównujemy i przyklepujemy zmoczoną w wodzie ręką. Cała góra ma być przyklepana i mokra. Dzięki temu wierzch pasztetu będzie chrupiący.
Pieczemy 1 godzinę w temperaturze 200 st.C. Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika. Po 10-15 minutach można wyjąć pasztet z foremek najpierw podważając boki stołowym nożem, aby upewnić się, ze nic nie przywarło. Pasztet wyjmujemy na deskę odwracając blaszkę. Mokra część (od spodu blaszki) ma leżeć do góry, aż wyschnie. Odwracamy następnego dnia, lub po kilku godzinach, jak całkowicie wystygnie.

AnonimowyDodano: 12 kwiecień 2014 - 19:38

Jezu coś dla mnie-bez tłustego mięcha,którego nienawidzę!!! Gosiu jesteś wielka :)

AnonimowyDodano: 12 kwiecień 2014 - 19:47

Pasztetu nie da się zrobić bez tłustego mięsa. Rozsypie się. Tu jest karkówka, aż 1,5 kg. Przecież to tłuste mięso.

Dodano: 12 kwiecień 2014 - 20:38

ale nie ma np. tłustego podgardla, skór z kurczaka, tłustego boczku, takie tłuste mięso miałam na myśli, a bardzo często jest ono w pasztetach,
karkówka jest poprzerastana tłuszczem owszem ale ten tłuszcz jest tu niezbędny właśnie z powodu o którym wspomniałaś,
ogólny bilans jest korzystny

Odpowiedz

Koperek :)Dodano: 12 kwiecień 2014 - 19:49

Super :) JA często robie swój :) Co najmniej raz w miesiacu :) Ale do mięsa dodaje jeszcze włoszczyzne:)

Dodano: 12 kwiecień 2014 - 20:32

mi się też zdarzyło dodać marchewkę z wywaru

Ula WojdakowskaDodano: 12 kwiecień 2014 - 19:50

Przepyszny przepis Gosia, ale gdzie ja tej watrobki znajde w przepelnionej hormonami CA:(

AnonimowyDodano: 22 grudzień 2016 - 17:50

Ja w OK znalazlam w Whole Foods w pojemniczkach plastikowych w ich lodówkach. Mozesz zapytać na dziale mięsnym,zawsze sa pomocni.

AnonimowyDodano: 12 kwiecień 2014 - 19:56

Czy uda się jeśli nie dodam wątróbki? Wolałabym jej nie dawać, nie jestem przekonana do jakichkolwiek podrobów.

Dodano: 12 kwiecień 2014 - 20:30

Tak, wątróbka nadaje specyficzny, "pasztetowy" smak, jeśli jej nie lubisz dodaj coś innego w ilości 40 dag.
Ja też nie lubię wątróbki ale w pasztecie zjem.

AnonimowyDodano: 12 kwiecień 2014 - 20:01

Jaką sałątkę polecasz na święta? :)

Dodano: 12 kwiecień 2014 - 20:29

Zieloną z dużą ilością świeżych warzyw . Wielkanoc to bardzo mięsne święta a mięso zakwasza. Jedząc mięso trzeba pamiętać o równowadze kwasowo zasadowej i jeść warzywa.
U mnie będzie mix sałat, rukola, pomidorki, papryka, rzodkiewka. To skropione winegretem lub po prostu cytryną i oliwą

AnonimowyDodano: 12 kwiecień 2014 - 20:25

wygląda apetycznie :) Malwina

Anna KomarDodano: 12 kwiecień 2014 - 20:43

Pyyysznie, napewno zrobię!

betiDodano: 12 kwiecień 2014 - 21:32

suuper, na to czekalam

warmsoulDodano: 12 kwiecień 2014 - 22:52

a ja robię pasztet z fasoli i mięsa mielonego i jest pyszny :)

CzarnowłosaDodano: 13 kwiecień 2014 - 8:25

Idealny na Wielkanoc.

AnonimowyDodano: 13 kwiecień 2014 - 8:40

Gosiu a myslisz ze mozna to potraktowac blenderem bo nie mam maszynki do mielenia

Dodano: 13 kwiecień 2014 - 9:49

oj nie :( nie da rady blenderem

AnonimowyDodano: 16 luty 2015 - 9:54

Ja często mielę mięso blenderem, daje radę, tylko trzeba małymi porcjami mielić , to trwa dłużej ale też wychodzi , zwłaszcza juz ugotowane mieso bez problemu się zmieli.

Ania MiiDodano: 13 kwiecień 2014 - 8:51

Myślałam, że mam już każdy gadżet kuchenny... Do tej pory maszynka do mięsa była zbyteczna, z tego względu, że pani w sklepie mieli mi co wybiorę.. I co.. Czar prysł, mam wielką ochotę na pasztet... Dziękuję za pomysł :)

AnonimowyDodano: 13 kwiecień 2014 - 9:44

A co zamiast wątróbki? I czy ten kurczak to mogą być po prostu piersi z kurczaka?

Agata

Dodano: 13 kwiecień 2014 - 9:47

mogą być same piersi,
wątróbkę zastąp innym mięsem,

AnonimowyDodano: 13 kwiecień 2014 - 10:54

Też piekę pasztet,ale dodaję włoszczyznę i majeranek. Zamiast bułki można dać płatki owsiane :), a mięso z kurczaka można zastąpić mięsem z indyka.Robiąc z piersi kurczaka może wyjść za suchy.

aga.czterdziestolatkaDodano: 13 kwiecień 2014 - 13:18

Czytasz w moich myślach, wczoraj martwiłam się co z pasztetem a tu proszę jak na zamówienie.
Czy dobrze zrozumiałam cała torebka gałki?

Dodano: 13 kwiecień 2014 - 17:15

tak

aga.czterdziestolatkaDodano: 13 kwiecień 2014 - 19:34

Dzięki, na pewno go zrobię, mój mąż uwielbia pasztety.

AnonimowyDodano: 13 kwiecień 2014 - 21:07

Co myslisz o takim majonezie do sałatki warzywnej? Serek wiejski+ jajko+ łyżka musztardy+ przyprawy?

Dodano: 13 kwiecień 2014 - 21:33

jakoś nie widzę serka wiejskiego w sałatce jarzynowej, a próbowałaś kiedyś takie zestawienie ?

AnonimowyDodano: 13 kwiecień 2014 - 22:00

Znalazłam przepis na majonez dietetyczny wlasnie z tych produktów na jakims blogu, podobno smak bardzo zbliżony do zwyklego majonezu. Ja jadam salatke warzywna z majonezem więc myślę ze smak może być podobny ;)

AnonimowyDodano: 12 sierpień 2016 - 11:05

Komentarz dodany już dawno, ale myślę, że moja opinia może się komuś przydać. Taki fit majonez robię bardzo często. Gdy po raz pierwszy go zrobiłam i odrobinę spróbowałam, smakował jak smaczna pasta/sos, ale odbiegał smakiem od majonezu. Mimo to zaryzykowałam i oddałam go do swojej osobnej porcji sałatki jarzynowej. I co? Bingo! Gdy nałożyłam ją na talerzyk, w pierwszym momencie myślałam, że ktoś pomylił moją sałatkę z sałatką tradycyjną (moja rodzina je tradycyjną, ja majonezu nie jadam). Może dla smakoszy majonezu czuć różnicę, ale jak dla mnie taki fit majonez sprawdził się w 100%. Jednak ilość musztardy proponuję dodać wg własnych kubków smakowych. Ja czasami dodaję łyżkę, a czasami łyżeczkę. ;)

Gosiu, a znasz przepis na dietetyczna salatke gyros? Zamiast majonezu jogurt?

Dodano: 14 kwiecień 2014 - 10:47

jogurt grecki wymieszaj z solą, pieprzem, odrobiną miodu i soku z cytryny

AnonimowyDodano: 13 kwiecień 2014 - 23:14

Czy od czasu do czasu moge zjesc chleb slowianski?

Dodano: 14 kwiecień 2014 - 10:46

a jaki to jest chleb ?

AnonimowyDodano: 14 kwiecień 2014 - 14:44

Mieszany, pszenno zytni nie umiem opisać, w intenrecie jesr zdjęcie :)

AnonimowyDodano: 15 kwiecień 2014 - 10:40

nikt Ci nie zabrania, naprawdę...

AnonimowyDodano: 13 kwiecień 2014 - 23:15

Jeśli robię owsianke bez mleka to moge dodac więcej dodatków zeby kalorie mleka jakis zastąpić ? Co polecasz?

Dodano: 14 kwiecień 2014 - 10:45

rozumiem że zalewasz wodą,
wtedy dodaj owoce np. banan, kiwi, gruszkę, mango, czy co tam lubisz

AnonimowyDodano: 14 kwiecień 2014 - 8:37

Ja robię podobną wersję: kurczak, chudy, surowy boczek, trochę wątróbki. Piekę 1 godz. w temp. 180 st. oraz 0,30 minut w 160 st. Mówię Wam "niebo na talerzu".
Pozdrawiam,
Maria

AnonimowyDodano: 14 kwiecień 2014 - 8:38

No i bez bułki. To prawdziwie mięsny pasztet.
Pozdrawiam,
Maria

siwaDodano: 14 kwiecień 2014 - 9:02

Małgosiu chce zrobić pasztet w jednej keksowce, bo jak nie wyjdzie to się dużo nie zmarnuje, jakie wymiary ma ta keksowka i ile mięsa z tego 1,4 kg kurczaka ma być np. Jedna pierś i jedno udało czy jak?

Dodano: 14 kwiecień 2014 - 10:44

wyjdzie !!! zawsze wychodzi,
przy pasztecie jest zabawy więc warto zrobić więcej i zamrozić na później

mala miDodano: 23 marzec 2016 - 6:09

Gosiu z tym zamrazaniem, wiem ze gotowy dobrze sie mrozi a czy mozna zamrozic gotowa znielona mase przec pieczeniem (akurat kluczowe dla mnie by przed wyjazdem wziasc ze soba swiezo upieczony a nie mrozony), poradz prosze :)

Dodano: 23 marzec 2016 - 9:54

Przed pieczeniem nie.

mala miDodano: 23 marzec 2016 - 10:36

Wiesz z doswiadczenia? czy taki pasztet z mrozonej masy moze nie wyjsc lub nie smakowac? Czy moze sa jakies wzgledy np zdrowotne, lub utrata wartosci odzywczych? w internecie sa opinie ze mozna mrozic przed i po upieczeniu, ale wolalam sie upewnic ;) pozdrawiam

Dodano: 23 marzec 2016 - 10:39

Pasztet z gotowanej mrożone masy nie będzie smakował.

AlkmenaDodano: 14 kwiecień 2014 - 9:10

Małgosiu co sądzisz o deserkach dla dzieci? Ja mojego synka karmię już zwykłymi owocami ale mam sporo jeszcze z zapasów, a niektóre mu nie smakują. czy to może być jako przekąska dla mnie na 2 śniadanie?

Dodano: 14 kwiecień 2014 - 10:43

możesz je zjeść mieszając z otrębami i świeżymi owocami (jako taki sos so sałatki owocowej)

siwaDodano: 14 kwiecień 2014 - 12:59

Małgosiu przepraszam że tak cię.ciągle coś pytam, ale możesz mi jeszcze napisać ile.cm mają twoje keksowki?

Dodano: 14 kwiecień 2014 - 13:02

30 cm :)

siwaDodano: 14 kwiecień 2014 - 13:27

Dziękuję :)

AnonimowyDodano: 14 kwiecień 2014 - 15:39

Witam Cię Małgosiu chciałam zapytać czym mogę zastąpić bułki czy bułka tarta będzie ok, jeśli tak to w jakiej ilości dla pasztetu pieczonego w dwóch keksówkach?

Dodano: 14 kwiecień 2014 - 16:31

szklanką płatków owsianych namoczonych w ciepłej wodzie i odciśniętych

Martyna BednarczykDodano: 14 kwiecień 2014 - 20:56

nigdy nie robiłam pasztetu :( ile mam gotować kurczaka??
a tego mięsa po dodaniu wątróbki, już mam nie gotować??

AnonimowyDodano: 9 grudzień 2014 - 14:54

a czy żurawina jest tak samo dobra do ciepłego jak i do zimnego pasztetu?

Dodano: 9 grudzień 2014 - 15:02

Tak

AnonimowyDodano: 9 grudzień 2014 - 15:06

dziękuję za odpowiedz, myślę że spróbuję w ten sposób bo bardzo lubię żurawinę do mięsa, ale z pasztetem jeszcze nie jadłam. Małgosiu Twój blog to kopalnia wiedzy.... aaaa- a pierniczki też zrobię razem z synkiem i rozdamy jako prezenty:))

AnonimowyDodano: 16 grudzień 2014 - 17:26

Na ile przed świętami można go upiec?

Dodano: 16 grudzień 2014 - 18:23

Jak upieczesz w poniedziałek - wtorek będzie ok.

AnonimowyDodano: 17 grudzień 2014 - 20:09

czy mięso mielimy z surową cebulą czy ugotowaną w rosole?

Dodano: 17 grudzień 2014 - 21:45

z surową

AnonimowyDodano: 20 grudzień 2014 - 23:28

Małgosiu , mój pasztet piecze się ,,, ale do świąt trochę dni zostało . Czy mogę w lodówce zostawić ,czy lepiej zamrozić ?

Dodano: 21 grudzień 2014 - 8:42

Spokojnie do świąt wytrzyma

AnonimowyDodano: 21 grudzień 2014 - 13:17

A tą watrobke to tak surową dajemy tylko do tej wody od karkowki?

AnonimowyDodano: 2 kwiecień 2015 - 11:36

witam:) jestem zauroczona twoim blogiem:) chciałabym dodać królika ale nie wiem co się wtedy zmieni w proporcjach twojego przepisu?? proszę o radę.pozdrawiam:)))

Dodano: 2 kwiecień 2015 - 11:38

dodaj zamiast kurczaka albo część kurczaka,a część królika

AnonimowyDodano: 2 kwiecień 2015 - 18:49

Czy do wody, w której będę gotować kurczaka wrzucam przyprawy typu sól i pieprz, jeśli nie mam w planach użyć go jako wywaru do zup? Kurczaka gotuję standardowo czyli ok 1 godz.? Proszę o radę.. :)

Dodano: 3 kwiecień 2015 - 8:26

Tak. Możesz też dodać włoszczyznę, tak jak do rosołu a potem zamrozić wywar i mieć do np. sosów

AnonimowyDodano: 30 maj 2015 - 19:28

Małgosiu karkówkę wrzucasz do zimnej wody i od zagotawania 20 minut gotujesz? I jeszcze jedno jeśli pasztet z dużej porcji to kurczaka porcjujesz czy całego wrzucasz do wody zimnej czy gotującej, a karkówka 1,5 kg w całości czy krioisz przed ugotowaniem na mniejsze kawałki? Będę wdzięczna za odpowiedż.

Dodano: 1 czerwiec 2015 - 9:15

1 - tak
2 - całego wrzucam
3- karkówkę kroję

AnonimowyDodano: 5 czerwiec 2015 - 13:12

Dziękuję za odpowiedź, ale poproszę jeszcze, czy kurczaka do zimnej wody czy do gotującej? I jeśli nie za dużo pytań, to jaki czas gotowania kurczaka ?
p/s a może przede wszystkim: pasztet wcinają nasze wnuki, nasze dzieci, i oczywiście my rodzice i dziadkowie, naturalnie z domowym chlebkiem z Twojego Małgosiu przepisu. Pyszne, smaczne i zdrowe, po prostu mistrzostwo świata w odżywianiu!!!!!!!!!!!

Dodano: 5 czerwiec 2015 - 17:18

Do zimnej! Gotujesz aż mięso będzie odchodziło od kości.
Bardzo mi miło że pasztet smakuje ;)

AnonimowyDodano: 17 grudzień 2015 - 11:06

Czy skóry z udek zdejmujemy żeby ich nie mielic ( lub w ogóle skórę z całego kurczaka jeśli kupuję go w całości)?

Dodano: 17 grudzień 2015 - 12:52

Zdejmujemy.

Marta WojdanowiczDodano: 24 marzec 2016 - 10:23

Małgosiu czy jak robie pasztet w aluminiowych foremkach to muszę je smarować? Mogę po upieczeniu zostawic go w tych formach czy też muszę wyciągać tak jak w przepisie? Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt :)

AnonimowyDodano: 24 marzec 2016 - 18:44

Gosiu, co do wątróbki, to czy po 10-minutowym zaparzaniu powinna wyciekać z niej krew, czy przetrzymać ją jeszcze trochę? Bo z mojej po 10 minutach wycieka.

AnonimowyDodano: 10 maj 2016 - 9:22

Małgosiu mam pytanie odnośnie wątróbki, zarówno do dużej jak i małej porcji pasztetu podałaś 40 dkg wątróbki, czy aby nie ma pomyłki? Myślę że do mniejszej porcji wystarczyłoby 20 dkg wątróbki. Co Ty na to?

Dodano: 10 maj 2016 - 18:41

To już zależy od indywidualnych upodobań.

AnonimowyDodano: 11 czerwiec 2016 - 20:57

Wyszedł mi trochę suchy, ale na pasztet jakieś soczyste warzywko i nawet tego nie czuć :) Mój pierwszy mięsny pasztet - PYCHA!!!

AnkaDodano: 12 kwiecień 2017 - 17:07

Ta wątróbka to naprawdę tylko na 10 min do wody? Taka ma być surowa? Z wyciekajaca krwią?

BeataDodano: 3 kwiecień 2019 - 14:41

czy taki pasztet może zjeść osoba z cukrzycą?

Małgosia, DIETOTERAPIA LENAROWICZDodano: 3 kwiecień 2019 - 16:04

Tak.

82 komentarze

dietoterapia_lenartowicz