Pulpeciki cielęce. Delikatne, puszyste, mięciutkie i aromatyczne. Zapieczone w sosie warzywnym na bazie kolendry (lub natki pietruszki), marchewki, cebuli, czosnku, papryki i pomidorów. Pysznym i aromatycznym. Genialne w smaku. Jestem przekonana, że przypadną Wam do gustu i na stałe zagoszczą w Waszej kuchni.
Z pewnością pokochają je dzieci. Zwłaszcza te które muszą być na diecie bez glutenu, nabiału i jaj.
Wbrew pozorom robi się je bardzo szybko. Pod warunkiem, że dzień wcześniej ugotujecie ryż. Pamiętajcie aby gotować go z listkiem laurowym i zielem angielskim. Smakują wybornie także odgrzane na drugi dzień.
Jeśli nie jesteście na diecie bezmlecznej, przed włożeniem pulpecików do piekarnika posypcie je startym parmezanem. Bajka 😉
Ponieważ w środku w pulpecikach mamy ryż, ja serwuję je z sałatą z winegretem. Dla dzieci z brokułami.

Pyszna i zdrowa cielęcina

Mięso cielęce to najzdrowsze z czerwonych mięs. Ma najmniej tłuszczu i nasyconych kwasów tłuszczowych.  Jest bardzo delikatne i kruche w związku z czym idealnie nadaje się dla dzieci. Z uwagi na fakt iż jest bogate w witaminę B12 (ma jej 30 % więcej niż wołowina), a do tego niskokaloryczne i chude, idealne nadaje się dla osób na diecie, zwłaszcza tych mających kłopoty z morfologią krwi. Cielęcina oprócz witaminy B12, jest także cennym źródłem białka, cynku, potasu, fosforu i łatwo przyswajalnego żelaza.
Najsmaczniejsze jak dla mnie jest mięso z udźca. Cielęcina bardzo lubi się z kolendrą i liściem laurowym.

Witamina B12, zwana inaczej kobalaminą, bierze udział w:

• tworzeniu i regeneracji czerwonych krwinek (bez witaminy B12 nie mam mowy o prawidłowej budowie erytrocytów),
• budowaniu naturalnej odporności,
• syntezie kwasów nukleinowych w komórkach szpiku kostnego (szpik jest odpowiedzialny za wytwarzanie komórek krwi),
• umożliwia wchłanianie witaminy A oraz jej przekształcenie się w beta karoten,
• wpływa na aktywizację żelaza i przyswajanie białka,
• jest kluczowa dla kobiet w ciąży i w okresie karmienia piersią,

Co pozbawia organizm witaminy B12?

• problemy z przyswajaniem, będące skutkiem braku enzymu mukoproteinowego w soku żołądkowym. Jeśli nie ma enzymu mukoproteinowego, witamina B12 nie zostanie dostarczona do jelita cienkiego, a tym samym nie zostanie wchłonięta. Produkcja enzymu mukoproteinowego zmniejsza się wraz z wiekiem, ale jego ilość zmniejsza się także u osób mających bakterię Helicobacter Pylori oraz choroby autoimmunologiczne. Najskuteczniejszą metodą na uzupełnienie niedoborów są zastrzyki z witaminy B12, ale jeśli osoba cierpi na brak enzymu mukoproteinowego, także należy go podać, ponieważ bez niego zastrzyk nie będzie skuteczny.
• antybiotyki,
• tabletki antykoncepcyjne,
• choroby wątroby,
• nadużywanie alkoholu,
• palenie papierosów,
• nadużywanie używek,

O właściwą podaż witaminy B12 powinny dbać: 

• osoby z refluksem przyjmujące leki zobojętniające kwasy żołądkowe,
• osoby przyjmujące leki przeciwcukrzycowe z grupy biguanidów np. zawierające metforminę,
• osoby przewlekle przyjmujące leki,
• panie przyjmujące tabletki antykoncepcyjne,

 Objawy niedoboru witaminy B12:

• niedokrwistość,
• anemia złośliwa, będąca efektem zakłóceń w procesie wytwarzania czerwonych krwinek,
• zmniejszenie liczny płytek krwi i krwinek białych,
• bladość skóry,
• apatia,
• zmęczenie,
• ospałość,
• depresja,
• problemy z koncentracją,

UWAGA! Przy alergii na białka mleka krowiego nie można jeść cielęciny!

Kaloryczność:
Jeden pulpecik ma ok. 70 kcal

Składniki na 10 pulpecików:
* 250 gramów mięsa z udźca cielęcego
* 30 gramów oleju rzepakowego
* 100 gramów ryżu jaśminowego pełnoziarnistego
* jedna średnia cebula
* ząbek czosnku
* jedna marchewka
* jedna czerwona papryka
* 4 łyżki drobno posiekanej kolendry lub natki pietruszki
* sól, pieprz,
* 2 listki laurowe
* 2 ziela angielskie
* 500 gramów pomidorów (o tej porze roku polecam użyć pomidorów Pellati z puszki – krojonych, bez skóry)

Przygotowanie:

1. Mięso mielimy w maszynce używając bardzo drobnego sitka. Ja używam tego do pasztetów. Ryż gotujemy al dente w osolonej wodzie z dodatkiem ziela angielskiego i listków laurowych.
2. Połowę cebuli kroimy w drobniutką kosteczkę. Połowę marchewki ścieramy na bardzo drobnej tarce. Na połowie oleju szklimy marchew i cebulę. Mieszamy z  wystudzonym ryżem (można ugotować dzień wcześniej) i mięsem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem .
3. Z masy formujemy pulpeciki. Układamy w wysmarowanej klarowanym masłem formie do pieczenia.
4. Pozostałą połowę cebuli, czosnek, kolendrę lub natke pietruszki, połowę marchewki i paprykę umieszczamy w malakserze. Drobniutko siekamy.
5. Na oleju szklimy posiekane warzywa. Dodajemy pomidory, mieszamy. Gotujemy 2-3 minuty. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
6. Przygotowanym sosem zalewamy pulpeciki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 25 minut (termoobieg).

Artykuły, które mogą Cię zainteresować:

A na niedzielny obiad : Faszerowane roladki z kurczaka w sosie curry !

Roladki z kurczaka są daniem prostym do zrobienia a wyglądają na tyle efektownie, że można je podać gościom i nie Czytaj dalej

Insulinooporność a fruktoza? Wolno jeść owoce, czy jednak nie?

Insulinooporni panicznie boją się owoców. Tę psychozę napędza internet, ale też sami dietetycy. Masz cukrzycę lub insulinooporność, nie wolno Ci Czytaj dalej

Dlaczego nie przytyjesz w święta jeśli nie jesteś na redukcji?

Temat tycia w święta wraca jak bumerang dwa razy do roku. Raz na Boże Narodzenie, drugi raz na Wielkanoc. Jeśli Czytaj dalej

Racuszki z malinami i borówkami. Ulubione moich dzieci

Kochani dziś coś dla dzieci. Ale i duże łasuchy też będą zachwycone. Placuszki drożdżowe z malinami i borówkami amerykańskimi. Bajecznie Czytaj dalej