Fettucini Carbonara ! Jak zrobić carbonarę, aby nie wyszła jajecznica ? | Dietoterapia Lenartowicz

Carbonara to klasyk. Przepis na to danie znajdziecie w każdej książce poświęconej kuchni włoskiej.
W Polsce ma je w swoim menu, praktycznie każda restauracja serwująca kuchnię włoską, jednak znaleźć taką w której zjecie dobrą carbonarę to sztuka.
Dlaczego ?
Prawie zawsze dostaję makaron z jajecznicą lub makaron z ciapaciają a’la beszamel. A przecież carbonara to danie bardzo proste. Trzeba jedynie dobrze zsynchronizować działania i czasy poszczególnych etapów.
Aby uzyskać jedwabisty sos należy ugotowany i odcedzony makaron natychmiast dodać do masy jajecznej, aby gorąca pasta ścięła jajka bez robienia z nich jajecznicy. Tyle.

Wersji carbonary jest mnóstwo. W zależności od regionu i inwencji twórczej gospodyni dodaje się przeróżne dodatki, jednak jajeczna podstawa jest zawsze taka sama.
Doskonałą carbonarę i genialne dania kuchni włoskiej znajdziecie w Restauracji Villa Toscania pod Poznaniem .
Genialne miejsce i zazdroszczę poznaniakom, że mają obok taką perełkę.

Moją carbonarę wzbogaciłam o pieczarki i marchewkę. Pasuje mi to zestawienie smaków.

Kaloryczność:
Porcja widoczna na zdjęciu ma ok. 480 kcal

Składniki dla 4-5 osób :

pół cebuli
2 pieczarki
pół marchewki
170 gram pancetty lub surowego wędzonego boczku
3 jajka
60 gram startego parmezanu
świeżo zmielony czarny pieprz
*500 gramów świeżego makaronu fettucini (tagliatelle lub spaghetti )

Przygotowanie:

Na patelnię wrzucamy pokrojoną w paski pancettę (lub boczek). Jak lekko zesmaży się tłuszczyk dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, pokrojone w cienkie kawałki pieczarki oraz startą na tagliatelle marchewkę. Smażymy, aż cebula się zeszkli, a pancetta zrobi się chrupiąca.Przykrywamy aby nie wystygło.
Makaron gotujemy w dobrze osolonej wodzie. Ma być al dente.
Zanim odcedzisz wodę odlej szklankę !!!
Podczas gotowania się makaronu przygotowujemy masę jajeczną. W dużej misce roztrzepujemy jajka, dodajemy parmezan i 1/4 szklanki wody z gotowania makaronu. Dokładnie mieszamy.
Odcedzamy makaron i natychmiast przekładamy do miski z masą jajeczną. Dokładnie mieszamy, aż jajka lekko się zetną. Pod wpływem ciepła masa jajeczna powinna utworzyć sos o konsystencji gęstej śmietany. Jeśli sosu jest za mało dolewamy trochę wody z gotowania makaronu.
Do makaronu dodajemy pancettę z cebulą i dodatkami. Posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.

Marzena RakDodano: 23 listopad 2013 - 12:36

Mhhh pyszności! :)

Odpowiedz

Justyna BąkDodano: 23 listopad 2013 - 12:49

wygląda świetnie, lubię makaronowe dania:)

AnonimowyDodano: 23 listopad 2013 - 21:23

Gosiu czy mogłabyś zamieszczać gramaturę porcji? Ja wiem,że nie każdy ma wagę,ale dużo daje taki przelicznik..Tym którzy nie mają polecam kupienie wagi kuchennej,koszt ok. 20zł ,pomaga pośrednio przy liczeniu kalorii:). pozdrawiam,Magda

Dodano: 23 listopad 2013 - 21:38

OK.

AnonimowyDodano: 18 styczeń 2014 - 9:55

Mam pytanie czy ta mase jajeczna razem z makaronem przekladamy jeszcze na patelnie ?

Dodano: 18 styczeń 2014 - 10:05

Już nie. Gorący makaron zetnie jajka

AnonimowyDodano: 28 styczeń 2014 - 14:55

Ile razy w tygodniu mozna pozwolic sbie na makaron lub inne dania maczne?

Dodano: 28 styczeń 2014 - 15:12

Ciężko odpowiedzieć jednoznacznie. Produkty pełnoziarniste powinniśmy spożywać codziennie. Węglowodany złożone są bardzo ważne w odżywianiu.
Myślę że 2-3 razy w tygodniu z lekkim sosem lub warzywami będzie ok.
Unikaj ciężkich zawiesistych sosów.
A jeśli chodzi o produkty mączne typu kluski, kopytka etc. to ja unikam takich rzeczy. Zdarza mi się zjeść ale naprawdę rzadko.

Anna KomarDodano: 3 luty 2014 - 21:45

Ależ mi się spodobało to danie, jak skończymy gołąbki to z pewnością będzie kolejnym obiadem. W ogóle to już chyba uzależniłam się od zaglądania na Twojego bloga i na fb, jesteś pierwsza przed Ewą :) Mój mąż mówi, że odkąd zaczęłam zdrowe odżywianie to nie wychodzę z kuchni :))) Ale jest dobrze,czuję się już lżejsza i prawie nie chce mi sie podjadać a to do mnie nie pasuje, bo jadłam ciągle, często przypadkowe rzeczy. mam nadzieję, że ochota na zmiany nigdy mi nie przejdzie. jeszcze tylko dodam ćwiczenia i będzie super!
Ps.zastanawiam się czasem jak Ty na wszystko znajdujesz czas i jeszcze wyglądasz jakbyś nigdy nie była zmęczona. Pozdrawiam i podziwiam paa

Dodano: 3 luty 2014 - 21:48

Aniu dziękuję Ci bardzo, ale są dni że przydeptuję sobie własny język :)
Cieszę się że masz energię i cieszą Cię zmiany ! Strasznie się cieszę !

AnonimowyDodano: 26 luty 2014 - 23:10

Uwielbiam Twoje przepisy, wielkie dzięki za nie :) mam tylko jedno małe pytanie, czy można by podawać ilość makaronu w gramach przed ugotowaniem, na sucho? Łatwiej go zważyć przed ugotowaniem, a ja nigdy nie wiem ile go gotować, żeby potem wyszła dokładnie szklanka ugotowanego ;)

Dodano: 27 luty 2014 - 8:12

dobrze, będę podawała :)

AnonimowyDodano: 28 luty 2014 - 9:34

dzięki! :*

marcz89Dodano: 1 marzec 2014 - 15:44

dziś robiłam:) pyyycha:))

marcz89Dodano: 1 marzec 2014 - 15:46

dziś robiłam:) pyyycha:) od dziś masz nową fankę:D

Sylwia KozaDodano: 17 marzec 2014 - 18:23

Jak będzie smakowała po odgrzaniu?

AnonimowyDodano: 4 czerwiec 2014 - 12:22

a czy zamiast parmezanu można użyć jakiegoś innego sera?? np. mozzarelli ??

Dodano: 4 czerwiec 2014 - 12:49

zmiana sera zaważy na smaku, parmezan jest tu idealny, ale możesz użyć mozzarelli z tym że musisz ją drobno posiekać aby się rozpuściła

shellterDodano: 15 marzec 2015 - 16:43

Dziś robiłam,bardzo smaczne i syte :) Za pierwszym razem nie wyszedł mi sosik o konsystencji śmietany ale może następnym razem pójdzie lepiej :) Mimo wszystko polecam,pyszota ;)

AnonimowyDodano: 14 czerwiec 2015 - 11:13

Jeszcze nie robiłam wg Twojego przepisu -cały czas szukam przepisu "idealnego" poniewaz mam problem -często tworzy mi się jajecznica z makaronem :-(
Ps.1 To jest przepis bez śmietany?
Ps.2 Kiedy wleję masę jajeczną do makaronu- to mam mieszać widelcem,czy tylko "podrzucać" na patelni? Proszę o odpowiedź :-)

Dodano: 14 czerwiec 2015 - 21:32

1 - nie dodaje się śmietany do carbonary. W kiepskich knajpach dodają bo boją się że im się jajka zetną ;)
2 - mieszać energicznie

AnonimowyDodano: 23 luty 2016 - 13:16

Do tej pory rzadko bo rzadko ale jednak robiliśmy carbonare na bazie śmietany. Spróbowałam twój przepis i wyszło fenomenalnie!!!Wszystkim polecam ,skoro mi się udało to i wam się uda nie zrobić z tego jajecznicy:) Juz kolejny rok inspiruje się twoimi przepisami! Dzieki

AnonimowyDodano: 25 marzec 2017 - 16:25

Pychotka! Z tego przepisu wychodzi mi zawsze

23 komentarze

dietoterapia_lenartowicz