fbpx
Wielkanocny żur na wędzonce
Img

Odkąd sięgam pamięcią, nie pamiętam takiej Niedzieli Palmowej,jak ta wczorajsza.
Zimny, przeszywający wiatr, – 11 stopni mrozu i śnieg po horyzont.Bukszpanowa palemka kompletnie nie pasowała mi do tej aury.
Męczy nas już wszystkich ta pogoda. Mój synek codziennie pyta, kiedy w końcu przyjdzie wiosna i gdzie ona zabłądziła. Postanowiłam więc już teraz wprowadzić wiosenno-wielkanocny klimat do domu i do kuchni, aby wiosna w końcu zobaczyła, że jesteśmy już gotowi na jej przyjście.
Dom tonie w wiosennych dekoracjach a w kuchni unosi się zapach wielkanocnych smakołyków. W takim klimacie na chwilę zapominamy o tym co za oknem …..

W tym tygodniu będę prezentowała przepisy na wielkanocne smakołyki. Zacznę od potrawy, bez której nie wyobrażam sobie śniadania wielkanocnego, od żurku na wędzonce. Z reguły gotuje się żurek tylko na białej kiełbasie, ale ja dodaję wędzonki bo uwielbiam ten aromat. Ostatnio odkryłam małą, lokalną, rodzinną masarnię w której wędzi się mięsa i wędliny w olchowym dymie, według starej, tradycyjnej receptury. Długo szukałam tego zapachu i tego smaku, który pamiętam z dzieciństwa.

 Składniki:
* litr gotowego żuru w szklanej butelce (nie w plastiku)
* pęczek włoszczyzny
* 2 ząbki czosnku
* 1 cebula
* wędzonka – ja użyłam boczku i wędzonej kiełbasy
* 2 listki laurowe
* majeranek
* sól
* 2 suszone grzybki
* 2 ziarenka ziela angielskiego
* 7 ziarenek czarnego pieprzu
* jajka
* chrzan do smaku

Sposób przygotowania:
1. Obraną włoszczyznę zalewamy 4 litrami wody,dodajemy sól, listki laurowe, ziele angielskie, pieprz, czosnek i grzyby. Stawiamy na minimalnym gazie. Nie może bulgotać, smaki mają się wydobywać powolutku.
2. Wędzonkę kroimy w grube plastry, zesmażamy razem z pokrojoną w kostkę cebulą.
Wkładamy do garnka.
3. Kiełbasę kroimy w półksiężyce i dodajemy do naszego wywaru.
4. Całość ma się gotować powolutku na minimalnym ogniu aby nie bulgotało. Samki mają się wydobywać powoli.
5. Po godzinie wlewamy przez sito żur z butelki, dodajemy majeranek i gotujemy na małym ogniu ok. 30 minut.
6.Doprawiamy chrzanem i  solą jeżeli jest taka potrzeba.
7. Podajemy obowiązkowo z ugotowanym na twardo jajeczkiem.
Artykuły, które mogą Cię zainteresować:
Wegetariańskie gołąbki

Wegetariańskie gołąbki to coś niestandardowego. Zgodnie z polską tradycją gołąbek ma być z mięsem. Znana jest mi jeszcze wersja z Czytaj dalej

Co na drugie śniadanie do pracy ? Najlepiej owoce !
śniadanie do pracy

Owoce to doskonała przekąska. Świetnie sprawdzają się na drugie śniadanie, lub jak ja to nazywam, pierwszą przekąskę. Osoby, które pracują Czytaj dalej

Śniadanie białkowo-tłuszczowe. Jajka na warzywach!

Jajka na warzywach to najprostsze białkowo - tłuszczowe śniadanie świata. Warzyw można użyć dowolnych, a kluczem do genialnego smaku jest Czytaj dalej

Pieczone kotlety z kalafiora z hiszpańskim sosem Pisto. Wegetariański obiad, który zaskoczy i mięsożernych.
Pieczone kotlety z kalafiora z hiszpańskim sosem Pisto

Po kotlecikach z kaszy jaglanej z marchewką, curry i natką pietruszki (przejdź do przepisu), te kalafiorowe są jednymi z naszych Czytaj dalej

36 komentarzy

Kulinarnyblog.plDodano:  25 marzec 2013 - 9:44
Danie bez którego nie ma Świąt Wielkanocnych. Pychota.

--
Zapraszam także do siebie: kulinarnyblog.pl
Odpowiedz
NieperfekcyjnaDodano:  25 marzec 2013 - 10:21
uwielbiam żurek!!! a w czasie ciąży to jadłam go codziennie! Twój wygląda przepysznie, czekam na kolejne świąteczne przepisy!
Dodano:  25 marzec 2013 - 16:44
Zapraszam, będzie smacznie ;)
Odpowiedz
W kuchni UliDodano:  25 marzec 2013 - 12:34
pachnie tu już świętami :)) mniam!
Odpowiedz
MiguśDodano:  25 marzec 2013 - 13:59
Piękne zdjęcia, bardzo smakowite. U mnie też żurek, troszkę inaczej bo z ziemniakami, które zagęszczają i odrobiną chrzanu.
Dodano:  25 marzec 2013 - 16:44
Chrzan też dodaję, zapomniałam dopisać ;)
Odpowiedz
AndźkaDodano:  25 marzec 2013 - 15:25
Ale żurek! Już się nie mogę doczekać tego smaku na święta! Dzisiaj wstawiam zakwas na żur ;)
Odpowiedz
KaśDodano:  25 marzec 2013 - 17:16
i u nas gości żurek na wielkanocnym śniadaniu. chętnie podsunę Mamie pomysł z wędzonką :)
Odpowiedz
AmberDodano:  25 marzec 2013 - 19:50
Pyszny!
Tradycyjna polska zupa.
U mnie będzie na zakwasie żytnim i z suszonymi podgrzybkami.
Poza tym też na wędzonce i z jajem.
Pozdrawiam Cię!
Dodano:  25 marzec 2013 - 20:05
Oj z podgrzybkami będzie pyszny ;) Na wędzonce jest najlepszy.
Odpowiedz
OlaDodano:  25 marzec 2013 - 20:45
O rany! Jakie to musi być pyszne! Widząc takie potrawy chciałabym święta już dzisiaj!
Pozdrawiam i zapraszam http://mybettermeals.blogspot.com/ :)
Odpowiedz
MollyDodano:  25 marzec 2013 - 20:45
ależ mi ślinianki zaczęły pracować, ja chcę już święta!
Odpowiedz
IvkaDodano:  26 marzec 2013 - 8:27
Taki żur to dla mnie kwintesencja Świąt Wielkanocnych
Dodano:  26 marzec 2013 - 8:30
Dziękuję Ci bardzo. Nie ma Świąt bez żurku !!!
Odpowiedz
Agnes JuszczykDodano:  26 marzec 2013 - 10:23
Jak zwykle smacznie! Uwielbiam żurek.
Pozdrawiam:*

http://fasterbetternicer.blogspot.co.uk/
Dodano:  26 marzec 2013 - 17:07
Dzięki Agnes ;)
Odpowiedz
Ania WDodano:  26 marzec 2013 - 15:36
U mnie wędzi się na drzewie owocowym, na koniec dodając jałowca.
Wielkanocny barszcz gotuję na smaku ze swojej szynki.Każdy ma swój przepis:-Twój żurek wygląda przepysznie!
Zapraszam do spojrzenia na moje wędzonki
www.magnolia-rozmaryn.blogspot.com
Dodano:  26 marzec 2013 - 17:08
byłam u Ciebie, cudowne są te Twoje wędzonki, kiełbaska nie do opisania ;)
Odpowiedz
Kulinarna FuzjaDodano:  26 marzec 2013 - 22:08
Takie klasyczne żury są bezcenne !
Odpowiedz
KomarkaDodano:  27 marzec 2013 - 20:30
O raju, jakie te wyroby apetyczne! To dopiero prawdziwy żurek - pycha :)
AgnieszkaDodano:  3 kwiecień 2013 - 10:45
Świetnie wygląda! Po tych zdjęciach nabrałam ochoty na wielkanocny żur. Pozdrawiam serdecznie.
Odpowiedz
angelisia.kDodano:  13 kwiecień 2013 - 17:08
Nigdy nie dawałam marchewki i włoszczyzny do żuru. Aż muszę spróbować...
Odpowiedz
ann0112Dodano:  9 kwiecień 2014 - 19:45
A jaka jest jego kaloryczność? :)
Dodano:  9 kwiecień 2014 - 21:45
robiłam go w zeszłym roku, nie liczyłam, podliczę i wpiszę ;)
ann0112Dodano:  10 kwiecień 2014 - 13:48
Dziękuję, będę bardzo wdzięczna, bo jestem ciekawa jak z kalorycznością tych dań wielkanocnych poza zupą z kaczki :)
Odpowiedz
AnonimowyDodano:  7 listopad 2014 - 8:30
A dlaczego nie robisz prawdziwego zurku tylklo kupujesz gotowy?
Zakwas na zurek jest latwizna a smak jest nieporownywalny z tym z butelki.
Odpowiedz
AnonimowyDodano:  29 marzec 2015 - 14:27
Kupiłam w Biedronce dwie butelki o poj. 500 ml żurku Polska Tradycja. Mam pytanie czy to to samo co żur? Gdybyś mogła odpowiedzieć jeszcze przed świętami, będę Ci Małgosiu wdzięczna.
Dodano:  30 marzec 2015 - 9:27
Jeśli butelka jest szklana to ok. Jeśli plastikowa to do wylania bo kwas wchodzi w reakcję z plastikiem i żurek będzie niedobry.
Odpowiedz
AnonimowyDodano:  30 marzec 2015 - 0:19
Małgosiu, ile minimum potrzeba tej wedzonki na ktorej gotujemy wywar aby dał smak? 30dag wystarczy czy to mało na te 4 litry wody?
Dodano:  30 marzec 2015 - 9:21
Na 4 litry z pół kilo wędzonki
Odpowiedz
AnonimowyDodano:  31 marzec 2015 - 13:27
Malgosiu, a zurek bez miesa, na samym zakwasie i wloszczyznie wyjdzie? Lecze grzybice i im blizej swiat to normalnie glowa mnie boli, bo na to co reszta rodzinny bedzie jesc, nie bede mogla sobie pozwolic :|
Dodano:  31 marzec 2015 - 19:26
Tak. Wyjdzie na samej włoszczyźnie i zakwasie. Daj dużo czosnku a na smak podsmaż na rumiano cebulkę na oliwie.
Odpowiedz
AnonimowyDodano:  21 marzec 2016 - 20:46
A gdzie kupić ten żur w butelce szklanej
Odpowiedz
AnonimowyDodano:  22 marzec 2016 - 10:13
Zrób sama, jeszcze zdążysz. 1 szkl mąki żytniej (na barszcz biały pszennej pełnoziarnistej) litr ciepłej przegotowanej wody, 4 ząbki czosnku, 4 ziela ang. 2 liście laurowe, łyżka majeranku, kawałek skórki chleba na zakwasie. Wszystko do słoika i przykryć gazą, niech stoi w cieple 3 - 4 dni, codziennie wymieszaj.
Odpowiedz
AgsDodano:  17 marzec 2018 - 16:20
Przepraszam za naiwne pytanie,czy boczek ma być z surowego mięsa, czy wędzony?
Małgosia, DIETOTERAPIA LENAROWICZDodano:  19 marzec 2018 - 8:04
Wędzony surowy. Nie parzony !!!
Odpowiedz
Oferty
img1
DIETA INDYWIDUALNA
redukcja, Hashimoto, NT, IO, PCOS, WZJG, cukrzyca, fodmap i in.
ZAMÓW DIETĘ
img1
Gotowe diety
7-dniowe jadłospisy o niskim indeksie glikemicznym
SKLEP
img1
MOJE KSIĄŻKI
porady żywieniowe i przepisy bezglutenowe, bezmleczne i bezjajeczne
SKLEP
img1
GOTOWE JADŁOSPISY NA CAŁY ROK
dla osób zdrowych
CZYTAJ WIĘCEJ
img1
ZRÓB ZAKUPY
Miejsca i produkty, które szczególnie polecam z uwagi na jakość.
CZYTAJ WIĘCEJ
Instagram
Zabiegi estetyczne, retinoidy w pielęgnacji (krem) czy lasery mają udowodnione działanie stymulujące przebudowę skóry i produkcję kolagenu. To nie budzi wątpliwości i wiele kobiet korzysta z tego typu interwencji. Warto jednak pamiętać, że sam sygnał do produkcji kolagenu to tylko jeden element całego procesu.

Synteza i dojrzewanie włókien kolagenowych wymagają odpowiedniej podaży składników odżywczych oraz obecności kofaktorów uczestniczących w reakcjach enzymatycznych. Jednym z nich jest żelazo, które bierze udział w działaniu hydroksylazy prolinowej i lizylowej, enzymów niezbędnych do prawidłowego dojrzewania i stabilizacji kolagenu. Proces ten wymaga również witaminy C.

Nie oznacza to, że niski poziom żelaza przekreśla efekty zabiegów ani że suplementacja żelaza poprawi rezultaty u każdej osoby. Oznacza natomiast, że stan odżywienia organizmu jest jednym z czynników wspierających naturalne procesy regeneracyjne skóry i w pogoni za urodą warto mieć to na uwadze ☺️ .

...

304 11
Aż mnie zmroziło, gdy przeczytałam komentarze, jakie dostała Julia @jools_piton 

I za każdym razem robi mi się niedobrze, gdy widzę w internecie nagonki, wyśmiewanie i ocenianie wyglądu kobiet przez tych wszystkich „idealnych ludzi”.

A prawda jest taka, że zawsze znajdzie się ktoś, komu coś nie będzie pasowało. Pamiętajcie, że każdy patrzy przez własną soczewkę, przez własne doświadczenia, kompleksy i przekonania i zasadniczo najwięcej do powiedzenia mają często ci, którzy sami mają najwięcej do przepracowania.

Trzeba mówić o tym głośno! Każdy z nas ma prawo być takim jakim chce i wyglądać tak jak chce. I mówię to zarówno jako kobieta jak i dietetyk kliniczna pracująca z kobietami.

...

969 62
Kreatyna jest jednym z najlepiej przebadanych suplementów na świecie. To jednak nie oznacza, że każde przypisywane jej działanie zostało równie dobrze potwierdzone ☺️.

W nauce istnieje ogromna różnica między „są badania sugerujące efekt” a „mamy wystarczająco mocne dowody, by uznać efekt za potwierdzony”.
To ważne z punktu widzenia konsumenta, którego budżet na suplementy nie jest nieograniczony i niestety często jest tak, że ludzie łapią się na to co gdzieś ktoś obiecuje zupełnie pomijając podstawy, którymi jeżeli chodzi o pamięć, koncentrację czy kwestie poznawcze są niewątpliwie sen, dieta, zarządzanie stresem, aktywność fizyczna i szeroko pojęty styl życia. Później kasa wydana i wielkie rozczarowanie, że miało być tak super a nie jest 🤷‍♀️. 

Właśnie dlatego w Unii Europejskiej producenci mogą komunikować tylko te oświadczenia zdrowotne, które przeszły ocenę naukową i zostały oficjalnie zatwierdzone.

To nie jest argument przeciwko kreatynie. To przypomnienie, że w nauce warto oddzielać to, co jest dobrze udokumentowane, od tego, co dopiero jest przedmiotem badań.

...

320 4
Kreatyna jest jednym z najlepiej przebadanych suplementów i jej skuteczność w kontekście zwiększania wydolności podczas krótkotrwałych wysiłków o wysokiej intensywności oraz wspierania przyrostu masy i siły mięśniowej jest dobrze udokumentowana (zapraszam do mojego posta na ten temat). Jednak warto oddzielać to, co wiemy na pewno, od tego, co nadal jest przedmiotem badań.

Dużo się słyszy, że kreatyna poprawia funkcje poznawcze takie jak chociażby pamięć. Niestety na podstawie badań nie można tego jednoznacznie stwierdzić i na tej podstawie każdemu rekomendować. Choć część badań sugeruje możliwe korzyści dla pamięci czy innych funkcji poznawczych, wyniki są niespójne, a obserwowane efekty najczęściej dotyczą konkretnych grup, takich jak osoby starsze, wegetarianie czy osoby pozbawione snu.
To nie oznacza, że kreatyna nie wpływa na mózg. Oznacza jedynie, że obecne dowody nie są na tyle mocne, aby taki efekt uznać za dobrze potwierdzony i komunikować go jako pewnik dla ogółu populacji.

Warto wiedzieć, że jeden z producentów kreatyny wystąpił o możliwość stosowania oświadczenia zdrowotnego: „Codzienne spożywanie kreatyny może poprawiać funkcje poznawcze”. Po ocenie dostępnych badań EFSA nie uznała dowodów za wystarczające, a Komisja Europejska nie dopuściła tego oświadczenia do stosowania (Rozporządzenie UE 2026/1118).
To dobry przykład różnicy między „istnieją badania sugerujące efekt” a „efekt został jednoznacznie potwierdzony”.

Piszę o tym po to, żebyście mieli świadomość iż suplementują kreatynę „na pamięć” możecie zauważyć, bądź nie uzyskać satysfakcjonujących efektów.

...

1018 53

DIETA WYSOKOBIAŁKOWA
Dla kobiet aktywnych i po 40-tym roku życia, w okresie perimenopauzy i po menopauzie
Czytaj więcej