Solidna podstawa zup i sosów - bulion doskonały ! | Dietoterapia Lenartowicz

Wywar mięsno – warzywny (bulion) jest postawą wielu zup i sosów. Odpowiednio przygotowany nadaje im smaku i charakteru.
Cały sekret tkwi w sposobie i czasie gotowania. Słowa przysłowia „co nagle to po diable” nabierają tu wyjątkowego znaczenia.

Użyję kurczaka bo jest chudy i niskokaloryczny, jednak żeby bulion nie stracił na smaku nie oskalpuję go ze skóry 🙂

Jeśli wywar ma spełniać rolę samodzielnej zupy jedzonej z makaronem, warto dodać kawałek wołowiny. Wołowina uszlachetni smak rosołu i ładnie podkreśli kolor. Można także zwiększyć ilość kurczaka.

Składniki użyte do przygotowania wywaru/rosołu muszą być świeże i dobrej jakości. Zwiędłe warzywa czy kurczak z podsuszoną skórką z pewnością zaważą na smaku.
Wszystkie składniki dokładnie umyte i oczyszczone wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, ustawiamy na minimalnym gazie i przykrywamy pokrywką.
Wywar nie może się gotować, nie może bulgotać. Ma się delikatnie pyrczyć ok. 2 godzin.
Wywar gotowany tak długo sprawi, że ze wszystkich składników powolutku wydobędzie się cały smak i aromat.
Czas gotowanie w przypadku bulionu jest kwestią kluczową.

Składniki na ok. 2,5 litra bulionu drobiowo – warzywnego: * 3 litry zimnej, lodowatej wody * 1 udko z kurczaka * 3 duże marchewki * 2 duże pietruszki * 1 mała cebula * 5 zielonych liści pora * 3 gałązki selera naciowego * 4 listki laurowe * kilka ziarenek czarnego pieprzu * sól
1. Cebulę opalamy nad ogniem z każdej strony. Do garnka wkładamy mięso, oczyszczone warzywa i przyprawy. Dodajemy cebule i zalewamy wodą. 2. Gotujemy pod przykryciem 2 godziny na minimalnym ogniu. Wywar nie może bulgotać.

Kaloryczność
Szklanka rosołu/bulionu ma ok. 100 kcal

toPestka!Dodano: 28 maj 2013 - 13:27

moja mama dodawała zawsze opalaną cebulę, ona też nadaje piękny kolor i aromat. uwielbiam rosół!

Odpowiedz

agateqDodano: 28 maj 2013 - 16:21

To post stworzony dla mnie! Idealny opis poszczególnych etapów:)
Mój Tata jest mistrzem wywarów, robi na nich naprawdę doskonałe zupy;)

Sylvia / Happiness is homemadeDodano: 28 maj 2013 - 20:29

dobry bulion to jest to ;) zazwyczaj robię taki na szybko, byle jaki - za bardzo się nie staram niestety.

Izabella EmDodano: 28 maj 2013 - 21:18

uff, nie jest ze mną tak źle. Robię podobny!

Agnes JuszczykDodano: 28 maj 2013 - 23:46

Kocham rosół z makaronem domowej roboty:-) dobra baza to podstawa w każdej dziedzinie życia:P

NieperfekcyjnaDodano: 29 maj 2013 - 0:47

świetny post, nigdy nie odstawiałam bulionu na godzinę przez podłączeniem go...nigdy też nie dodawałam wołowiny... nabrałam ochoty na rosół :)

bartoldzikDodano: 29 maj 2013 - 6:21

Na własnym bulionie wszystko smakuje lepiej, te sztuczne kostki powinny być zabronione :-D

kJDodano: 6 luty 2014 - 14:38

jedno udko ? na 3 l wody ? wystarczy ?

Dodano: 6 luty 2014 - 15:14

Tak. Wywar gotujemy na minimalnym ogniu,nie może bulgać. Wtedy ze wszystkich składników wydobędzie się to co najlepsze :)

AnonimowyDodano: 26 luty 2014 - 12:59

Czy taki rosołek można wlać do pojemników czy woreczków na kostki lodu i zamrozić, żeby później wykorzystywać jako kostki rosołowe do różnych dań? Zastanawiam się czy nie będzie wtedy taka kostka zbyt mało esensjonalna.. Czy ma Pani może jakiś inny przepis na domowe kostki rosołowe?

Dodano: 26 luty 2014 - 17:07

można jak najbardziej, ja mrożę go w pojemnikach po dużych jogurtach i używam jako bazy do sosów,
jeśli chcesz zrobić bardziej esencjonalny i użyć jako domowych kostek rosołowych dodaj więcej warzyw i pamiętaj aby gotować powolutku, nie może bulgotać :)

AnonimowyDodano: 26 luty 2014 - 17:55

Dziekuję bardzo :)))

AnonimowyDodano: 26 luty 2014 - 17:54

Ślicznie dziękuję za odpowiedź :))

AnonimowyDodano: 8 kwiecień 2014 - 12:07

czy zamiast naci można używać bulwy selera do dań z bloga?

Dodano: 8 kwiecień 2014 - 12:30

naciowy ma trochę inny smak, do bulionu możesz dodać bulwę, ale do innych polecam naciowego, daje fajny aromat

AnonimowyDodano: 9 kwiecień 2014 - 11:10

dziękuję za odpowiedź

AnonimowyDodano: 30 kwiecień 2014 - 11:36

Czy można zjeść warzywa z ugotowanego bulionu?

Dodano: 30 kwiecień 2014 - 12:33

tak

Magda BDodano: 5 maj 2014 - 22:01

Wstyd się przyznać ale ja przez brak czasu, robię tylko i wyłącznie bulion warzywny i na nim tylko gotuję zupy, a na rosołek idę do babci, bo babciny najlepszy:)
P.S. bardzo podoba mi się Twój blog i zaglądam tutaj ostatnio bardzo często.
Pozdrawiam serdecznie i życzę powodzenia:)

AnonimowyDodano: 15 czerwiec 2014 - 1:42

Co mozna zrobic z warzyw ugotowanych w bulionie?

Dodano: 15 czerwiec 2014 - 7:01

ja marchewkę i pietruszkę kroję w talarki i zjadam do obiadu,

AnonimowyDodano: 15 czerwiec 2014 - 18:30

zrobiłam dzisiaj pierwszy raz prawdziwy bulion i czuję się bohaterem w swoim domu! :) część została zjedzona z makaronem, reszta posłuży jutro do przygotowania zupy krem z kalafiora. Już wiem, że będzie pyszna :)

AleksandraDodano: 28 sierpień 2014 - 23:14

Fajny przepis, ja dodaje jeszcze odrobinę kurkumy która nie zmienia smaku, jest zdrowa i dodaje rosołowi pięknego koloru. Nurtuje mnie jednak zawsze jedno pytanie czy warzywa gotowane w tak długim czasie nie tracą na wartości?

Dodano: 29 sierpień 2014 - 7:00

warzywa jako takie tak, ale wartości przedostają się do bulionu, dlatego ja jestem przeciwniczką sałatek jarzynowych z wykorzystaniem warzyw z bulionów bo takie warzywa już wartości nie mają, to co cenne oddały do bulionu

OlaDodano: 17 wrzesień 2014 - 20:35

Ile kalorii będzie miała szklanka bulionu z samych warzyw bez mięsa?

Dodano: 17 wrzesień 2014 - 20:48

ok. 15 kcal

AnonimowyDodano: 11 październik 2014 - 15:48

co to znaczy opalić cebulę? pierwszy raz słyszę coś takiego i nie mam pojęcia, jak to zrobić?

Dodano: 11 październik 2014 - 16:36

opalasz cebulę nad gazem (obraną, bez łupiny)

akumaxloveDodano: 23 kwiecień 2015 - 20:16

w sensie trzymasz nad gazem czy na patelni? :)

Dodano: 23 kwiecień 2015 - 20:44

nad gazem

AnonimowyDodano: 15 październik 2014 - 21:29

Małgosiu, w jaki sposób mrozisz bulion w pojemnikach po jogurtach? (ja mam szufladki w zamrażarce i chyba to nie za dobry pomysł, bo wszystko sie wyleje podczas zamykania)

Dodano: 16 październik 2014 - 8:56

ja mrożę w takich plastikowym pojemnikach z pokrywką, wysokich i wąskich, kupiłam w Ikei

AnonimowyDodano: 15 listopad 2014 - 22:32

Ja i moja rodzinka musimy przestawić się z rosołu doprawianego kostkami "do smaku';) Bulion wyszedł delikatniejszy niż ten do którego smaku byłam przyzwyczajona, ale to wszystko przecież dla zdrowia!Co można zrobić z ugotowanymi w ten sposób udkami z kurczaka?

Dodano: 16 listopad 2014 - 9:05

Zrób potrawkę z kurczaka - przepis na blogu

ShowdownDodano: 5 grudzień 2014 - 12:10

Ten bulion jest po prostu ooobłędny. Świetnie smakuje naprawdę chyba w życiu tak dobrego nie jadłam, co prawda musiałam trochę go okroić z warzyw bo mam za mały garnek o.O ale i tak jest rewelacja! Zupełnie co innego niż te kostki, którymi mój chłopak by najchętniej na sucho się karmił. Jak mogę go przekonać żeby tego nie jadł? Mówi, że bez tych kostek zupa nie jest wyrazista a on lubi mocne smaki.
Pozdrawiam!

AnonimowyDodano: 26 styczeń 2015 - 9:06

czy można na obiad zjeść talerz takiego bulionu z makaronem? Jeśli tak to proszę napisz z jakim makaronem i ile to by było kalorii. Pozdrawiam Pola

AnonimowyDodano: 5 marzec 2015 - 12:00

Pamiętam jak babcia wbijala mi do głowy, że najpierw zagotowujemy samą wodę i do gotujacej wrzucamy mięso- wtedy nie zbiera się szumowina. No i nie przykrywamy bulionu bo metnieje..ja dodaje jeszcze listek laurowy..to receptura babuszki praktykowana od pokoleń ;-)

SnafuDodano: 6 czerwiec 2015 - 11:50

Czy cebula musi być opalana? Mam kuchenkę elektryczną :P

Dodano: 6 czerwiec 2015 - 19:03

Opalana cebula nadaje charakterystyczny posmak. Warto ją opalić, ale jeśli masz kuchenkę elektryczną to nie da rady, chyba że nad świeczką ;)

AnonimowyDodano: 31 lipiec 2015 - 16:59

Nie ma problemu z opalaniem cebuli na kuchence elektrycznej;) ja mam indukcję i też przez jakiś czas cierpiałam z tego powodu,hihi ( myślę o cebuli) . Wystarczy patelnia teflonowa- tzw beztłuszczowa,na suchą patelnię wrzucam cebulkę i przypalam ,wrzucam do bulionu i gotowe! Efekt gwarantowany;))) ,smacznego

AnonimowyDodano: 3 sierpień 2015 - 17:14

Małgosiu, a ile soli dodajemy? w łyżeczkach? na te 2,5 litra bulionu? bo mój wychodzi taki jakiś słodki...

Dodano: 3 sierpień 2015 - 21:19

To zależy jak lubisz. Ja mało solę.

AnonimowyDodano: 14 sierpień 2015 - 14:11

Mój rosół bulgocze mimo że jest na najmniejszym palniku...

AnonimowyDodano: 2 kwiecień 2016 - 15:07

Ja gotuję wywar na drobiu chodzącego koło domu :) jest bardzo żółty czy należy go odtłuszczać?

NatkaDodano: 12 październik 2016 - 4:02

Gosiu a nie wrzucamy najpierw mięsa do wrzącej wody żeby się pogotowało a następnie nie zbieramy szumowin? Śledzę Twój blog od dawna i jest dla mnie mega inspiracją ale przy tym klasycznym przepisie na rosół i zupy rozgrzewające zatrzymałam się chwilę dłużej z uwagi na panujace chwilowo u nas w domu infekcje gardłowo-nosowe:/

Dodano: 12 październik 2016 - 7:42

Do wrzącej nie bo wtedy zaparzasz mięso i wywar nie ma już smaku.

AnonimowyDodano: 19 październik 2016 - 11:48

Gosiu, a czy Ty nie zbierasz tej "szumowiny", która wytworzy się z mięsa w momencie zagotowania?

anonimowyDodano: 18 wrzesień 2017 - 14:15

1. Małgosiu, czy te dwie godziny gotowania na minimalnym ogniu, liczysz od chwili postawienia garnka z całą zawartością na minimalnym ogniu? 2.Czy można najpierw na większym ogniu doprowadzić do wrzenia i dopiero zmniejszyć płomień do minimum i odtąd liczyć 2 godziny? 3. Jeśli dodajesz wołowinę, to zdejmujesz \"szumowiny\"?

Ula S.Dodano: 2 październik 2017 - 14:12

Dołączam się do tego pytania. Lodowata woda ma małym ogniu nie zagotuje sie w ciągu 2 h.

KatiDodano: 27 październik 2017 - 11:35

Czy taki bulion może stać w lodówce po wystudzeniu jeden dzień i wykorzystać go do zupy krem przygotowywanej na drugi ?

Małgosia, DIETOTERAPIA LENAROWICZDodano: 27 październik 2017 - 21:08

Oczywiście.

MartaDodano: 17 maj 2018 - 14:29

zaczytuję się od tygodnia w Twoim blogu :) czy ten bulion jest bez selera? nie pytam o naciowego, bo ten jest, ale o takiego normalnego korzeniowego selera :)

Małgosia, DIETOTERAPIA LENAROWICZDodano: 21 maj 2018 - 11:56

To już wedle życzenia. Czasem daję, czasem nie.

54 komentarze

dietoterapia_lenartowicz