Przepis na Umbryjskie Ragù pochodzi z książki Suzanne Carreiro Sekrety domowej kuchni Włochów, którą aktualnie czytam i którą jestem coraz bardziej zafascynowana.Pisałam Wam o niej wczoraj.

Umbryjskie Ragù to sos mięsny stosowany do makaronów, gnocchi, polenty i lasagne.
„Sugo con carne mista” w wolnym tłumaczeniu oznacza sos z mięsa mieszanego, ponieważ zależnie od zamożności rodziny ragù zawierało różne rodzaje mięsa. Popularne połączenia to mięso kaczki i królika, gęsi z jagnięciną i wieprzowiną, wołowiny z wieprzowiną oraz podrobami.

Każda umbryjska rodzina robi ragù według własnego przepisu, ale aromatyczna podstawa do sosu jest niemal zawsze taka sama i stanowi ją seler naciowy, cebula i marchewka.
Wielu włochów nie wyobraża sobie sugo di carne mista bez kurczaka i pancetty czyli suszonego boczku, który zdecydowanie wzbogaca smak tej potrawy.
Zgodnie z tym co pisze autorka książki przepis pozostawia dużo miejsca na innowację. W związku z tym ja ze swojej strony wzbogaciłam go o dwa składniki: czosnek i bazylię. I to był mój strzał w dziesiątkę jeśli chodzi o tę potrawę.
Stopień zredukowania płynu zależy od tego do czego ragù będzie użyte. Jeśli ma być podane w formie zupy redukujemy go delikatnie, jednak smak wszystkich składników zostaje wydobyty dopiero wtedy jeśli cierpliwie zredukujemy prawie cały płyn.

• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 cebula
• 2 marchewki
• pół szklanki wody
• 300 gram mielonej wołowiny
• 200 gram mielonej wieprzowiny (łopatka)
• 2 małe udka z kurczaka lub  4 skrzydełka
• 90 gramów pancetty lub wędzonego, surowego boczku (nie parzonego !!!! )
• 2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• łyżka słodkiej papryki
• szklanka wytrawnego białego wina
• 2 puszki pomidorów krojonych
• 250 ml przecieru pomidorowego
• garść liści bazylii
• ząbek czosnku

1.  W wysokiej patelni (ja używam woka) na średnim ogniu rozgrzewamy oliwę z oliwek. Wrzucamy posiekany seler, startą marchewkę i posiekaną cebulę. Dodajemy wodę i smażymy około 10 minut od czasu do czasu mieszając aż woda wyparuje, a cebula stanie się miękka .
2. Boczek zesmażamy na suchej patelni. Do warzyw dodajemy mielone mięso, kurczaka i zesmażony boczek. Doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy na średnim ogniu kolejne 10 minut mieszając i rozdrabniając mięso (kurczaka nie ruszamy).
3. Wlewamy wino i dusimy na małym ogniu około godziny od czasu do czasu mieszając i rozgniatając mięso.Płyn powinien się mocno zredukować.
4. Do potrawy dodajemy pomidory, słodką paprykę, bazylię i rozgnieciony ząbek czosnku. Smażymy ma maleńkim ogniu około 2 godzin często mieszając. Sos ma zredukować swoją objętość i zgęstnieć. Na koniec wyjmujemy kurczaka. Obieramy mięso i dodajemy do sosu. Jeśli to konieczne, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Kaloryczność:
Porcja zawierająca szklankę (250 ml) ragù ma ok. 290 kcal  
(ilość widoczna na zdjęciu)

Ragù zredukowane delikatnie, do podania w formie zupy z opiekaną bagietką lub grzanką zapieczoną z serem. 

Artykuły, które mogą Cię zainteresować:

Saltimbocca z kurczaka z pietruszkowym pesto. Podana z aksamitnym sosem, warzywami i babką ziemniaczaną!

Przepis który podczas przenoszenia bloga z blogspot.com na moją własną domenę w dziwny sposób zniknął. Do dziś nie potrafię wyjaśnić Czytaj dalej

Pieczona owsianka. Nic odkrywczego. Można powiedzieć banał, ale jaki pyszny! Przepis na owsiankową bazę wyjściową!

Kilka dni temu opublikowałam na facebooku i instagramie zdjęcie mojego śniadania. Była to pieczona owsianka, którą bardzo lubię i robię Czytaj dalej

Faszerowany filet z kurczaka ze skórką z szynki parmeńskiej podany z marchewkowym pure i kapustą na białym winie

Danie na elegancki obiad, lub wykwintną kolację. Tak przygotowanego mięsa nie powstydzicie się nawet przed najbardziej wymagającymi gośćmi. Pieczony w Czytaj dalej

Kurczak w stylu orientalnym na chrupiącym placku ziemniaczanym

Któż z nas nie lubi placków ziemniaczanych?  Ja uwielbiam, ale przyznam się Wam do tego, że mało gdzie mi smakują. Czytaj dalej